Беф бургіньйон — найсмачніша яловичина по-бургундськи

• Яловичина↗1 кг
• Лавровий лист↗3 шт.
• Зубки часнику↗6 шт.
• Чебрець, гілочка↗8 шт.
• Вино червоне сухе↗750 мл
• Яловичий бульйон↗400 мл
• Морква↗4 шт.
• Селера, стебло↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗25 г
• Паста томатна↗25 г
• Олія соняшникова↗5 ст. л.
• Цибуля шалот↗8 шт.
• Масло вершкове↗20 г
• Бекон↗200 г
• Печериці↗160 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Петрушка, гілочка↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте яловичину шматками 5 см. Покладіть яловичину, лаврове листя, половинки зубчиків часнику та чебрець у велику скляну миску. Залийте червоним вином, накрийте кришкою і залиште маринуватися у прохолодному місці або в холодильнику щонайменше на 24 години (36 навіть краще).

2. 2

   Розігрійте духовку до 150°С.

3. 3

   Вийміть м’ясо з маринаду, викладіть на кухонний папір і просушіть ще папером. Відкладіть маринад.

4. 4

   Поставте сковороду, яку можна використовувати в духовці, на сильний вогонь. Додайте 4 столові ложки олії та нагрійте. Додайте половину м’яса та обсмажте з усіх боків. Вийміть з каструлі і покладіть на тарілку і повторіть з рештою м’яса.

5. 5

   Наріжте грубими шматками та додайте моркву, селеру та цибулю до сковорідки, яка використовувалася для обсмажування яловичини. Готуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Посипте борошном, перемішайте, потім додайте томатну пасту і знову перемішайте.

6. 6

   Поверніть м’ясо назад у горщик, додайте відкладений маринад та влийте яловичий бульйон, щоб покрити м’ясо. Накрийте щільно кришкою і поставте в духовку на 4 години. Час від часу перевіряйте, щоб рідина не сильно випаровувалася. За необхідності доливайте яловичий бульйон — рівень повинен бути трохи вище м’яса.

7. 7

   Як тільки біф бургіньйон пробуде в духовці 4 години, його можна їсти. У цей момент, якщо ви хочете, страву можна подати до столу, і вона буде чудовою. Однак для справді автентичного рецепту додайте ще кілька інгредієнтів.

8. 8

   Щоб закінчити яловичину по-бургундськи, у великому сотейнику на середньому вогні розігрійте 1 столову ложку олії та масло, додайте очищену цибулю та готуйте 10 хвилин, періодично помішуючи або струшуючи сковороду. Цибулю не потрібно повністю готувати, вона повинна лише розм’якшитися.

9. 9

   Вийміть цибулю з сотейника. У ту ж сковороду додайте нарізаний копчений бекон. Смажте, поки не виділиться більша частина жиру, і шматочки почнуть підрум’янюватися. Викладіть на кухонний папір.

10. 10

    Додайте до яловичини розм’якшену цибулю, бекон та гриби, поставте на середній вогонь і готуйте ще 20 хвилин, стежачи, щоб не закипіло. Додайте сіль і перець на ваш смак.

11. 11

    Ви можете подавати яловичину по-бургундськи одразу або залишити на ніч і розігріти наступного дня.