Паста-салат з лимоном і базиліком — легкий веганський обід

• Паста фузілі↗230 г
• Кабачки↗1 шт.
• Шпинат↗70 г
• Артишоки мариновані180 г
• Цибуля червона↗70 г
• Лимон↗1 шт.
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Базилік зелений, пучок↗10 г
• Петрушка, пучок↗10 г
• Лимон, цедра↗1 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Гарбузове насіння↗3 ст. л.
• Йогурт веганський↗60 мл
• Паста місо соєва↗1 ч. л.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріж кабачок пів місяцями товщиною близько 2 см. Виклади шматочки на рушник, посоли й залиш на 10 хвилин, щоб вийшла зайва волога. Потім промокни насухо. Наріж цибулю дрібними кубиками.

2. 2

   У каструлі доведи воду до кипіння, посоли (приблизно 1 ч. л. солі на літр води) і відвари пасту до стану аль денте (готова зовні, але злегка щільна всередині) згідно з інструкцією. Після приготування зціди, промий холодною водою й переклади у велику миску.

3. 3

   До пасти поклади шпинат і нарізані артишоки. Перемішай.

4. 4

   На сковороді розігрій 1 ст. л. олії. Додай цибулю та дрібку солі, обсмаж на середньому вогні 5-7 хвилин, доки цибуля стане м’якою і прозорою. Переклади до пасти.

5. 5

   На ту саму сковороду поклади лимон, розрізаний навпіл, і кабачок зрізом донизу. Смаж 3-4 хвилини. Переверни й обсмаж ще 3 хвилини. Лимон зніми, коли нижня частина стане карамелізованою. Переклади овочі до миски з пастою.

6. 6

   У чашу блендера поклади базилік, петрушку, лимонну цедру, часник, насіння, йогурт, місо, решту олії, сік карамелізованого лимона й дрібку солі. Збий до однорідної кремової консистенції.

7. 7

   Влий половину соусу до миски з пастою, овочами та зеленню. Добре перемішай, щоб інгредієнти рівномірно вкрилися соусом. На бажання додай решту соусу перед подачею.

8. 8

   Подавай салат теплим або охолодженим. Для більш ефектної подачі прикрась листочками базиліку або насінням зверху.