Тушкована яловичина у винному соусі — ніжне м’ясо з овочами

• Яловичина↗800 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Морква↗2 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Вино червоне сухе↗200 мл
• М’ясний бульйон↗200 мл
• Паста томатна↗30 г
• Борошно пшеничне↗30 г
• Оливкова олія↗50 мл
• Цукор↗1 ч. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Перець чорний мелений↗0.25 ч. л.
• Гвоздика↗3 г
• Петрушка, гілочка↗5 шт.
• Розмарин, гілочка↗1 шт.
• Чебрець, гілочка↗3 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.

Покрокова інструкція

1. 1

   Яловичину помий, обсуши від зайвої вологи паперовими серветками. Зачисти м’ясо від жиру та плівочок, наріж крупними шматочками. Фото: SHUBA

2. 2

   Ріпчасту цибулю очисти від лушпиння, наріж крупними шматочками. Моркву помий, очисти від шкірки, наріж кільцями товщиною 1 см за допомогою фігурного ножа.

3. 3

   На сковороду з розігрітою оливковою олією виклади половину шматочків яловичини. Обсмаж м’ясо на сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Готуй яловичину невеликими порціями, щоб вона смажилася, а не тушкувалася у власному соку. Потім так само обсмаж другу половину м’яса. На цьому етапі не потрібно доводити м’ясо до готовності, потрібно лише запечатати всі соки всередині. Переклади обсмажену яловичину в окремий посуд, накрий кришкою та зберігай у теплі.

4. 4

   На сковороду, в якій смажилося м’ясо, виклади цибулю та моркву. Додай чайну ложку цукру, щоб овочі краще карамелізувалися. Помішуй та обсмажуй цибулю з морквою на середньому вогні до золотистого відтінку.

5. 5

   Зубчики часнику очисти від лушпиння, наріж тонкими слайсами, додай у сковороду разом із томатною пастою. Для аромату додай кілька бутончиків гвоздики. Перемішай, продовжуй обсмажувати інгредієнти на середньому вогні ще 2-3 хвилини, щоб часник розкрив свій аромат.

6. 6

   Переклади до овочів обсмажену яловичину разом із соком, який вона виділила. Посип шматочки м’яса пшеничним борошном, воно допоможе загустити соус. Перемішай інгредієнти.

7. 7

   Влий у сковороду сухе червоне вино. Перемішай овочі з м’ясом, готуй їх без кришки на середньому вогні 5-7 хвилин, щоб алкоголь випарувався.

8. 8

   Влий бульйон, найкраще використовувати м’ясний. Додай сіль та чорний мелений перець за смаком. Для аромату додай лавровий лист, петрушку, розмарин та чебрець.

9. 9

   Накрий сковороду кришкою, тушкуй яловичину у винному соусі на повільному вогні 2,5 години. Також м’ясо можна запекти у духовці під кришкою або харчовою фольгою протягом 2 годин за температури 130 °C. Через зазначений час неймовірно соковите, ніжне та ароматне м’ясо у винному соусі буде готове.

10. 10

    Тушковану у винному соусі яловичину подавай гарячою, прикрасивши свіжою зеленню петрушки. За бажанням готову страву можна доповнити гарніром з картопляного пюре або рису.