Мусака без картоплі — варіант грецької класики

• Паприка мелена0.5 ч. л.
• Мускатний горіх мелений↗0.3 ч. л.
• Баклажан↗600 г
• Олія100 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗150 г
• Яловичий фарш↗450 г
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Яловичий бульйон↗120 мл
• Вино червоне сухе↗120 мл
• Яйця курячі↗2 шт.
• Борошно пшеничне↗85 г
• Молоко↗1 л
• Панірувальні сухарі↗4 ст. л.
• Сіль↗5 г
• Перець чорний мелений↗1 г
• Орегано сушене↗1 ст. л.
• Кориця мелена↗1 ч. л.
• Цукор↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Помий баклажани і дай їм трохи просохнути. Фарш залиш на столі, щоб він досяг кімнатної температури.

2. 2

   Наріж баклажани вздовж на слайси товщиною приблизно 0,5 см. Посоли і залиш на 30 хвилин, щоб вивести гіркоту. Потім промокни паперовим рушником. Обсмаж слайси баклажанів до золотавості на сковороді або грилі.

3. 3

   Розігрій сковороду з олією. Дрібно наріж цибулю і смаж її на середньому вогні до золотистого кольору.

4. 4

   Додай фарш до цибулі. Обсмажуй до рум’яності, постійно помішуючи. Потім додай орегано, корицю, перець, паприку. Влий вино, дай випаритися 1 хвилину. Додай консервовані томати, бульйон і цукор. Томи на повільному вогні 20–30 хвилин.

5. 5

   В окремій каструлі розігрій олію. Додай борошно, сіль. Постійно помішуючи, обсмаж до золотистості. Замість олії можна використати вершкове масло.

6. 6

   Поступово вливай тепле молоко, інтенсивно помішуючи вінчиком. Вари на середньому вогні 5–7 хв до загустіння. Додай мускатний горіх.

7. 7

   В окремій мисці змішай кілька ложок соусу з яйцями. Потім вилий суміш назад у бешамель і вари ще 2 хв до ніжної кремової консистенції.

8. 8

   У змащену форму виклади половину баклажанів. Поверх них — м’ясну масу. Потім решту баклажанів.

9. 9

   Залий все соусом бешамель і рівномірно розподіли його. Посип зверху панірувальними сухарями. Запікай при 180°C 45 хвилин. На бажання наприкінці увімкни гриль для утворення рум’яної скоринки.

10. 10

    Дай мусаці охолонути 10 хвилин. Наріж порційно і подавай. Фото: SHUBA