Панетоне з фісташковим кремом — небанальний святковий смаколик

• Борошно пшеничне↗500 г
• Цукор↗100 г
• Молоко↗150 мл
• Жовтки↗3 шт.
• Яйця курячі↗1 шт.
• Дріжджі пресовані↗30 г
• Масло вершкове↗120 г
• Сіль↗2 г
• Лимон, цедра↗1 шт.
• Апельсин, цедра↗1 шт.
• Ванільний екстракт↗1 ч. л.
• Паста фісташкова↗150 г
• Білий шоколад↗100 г
• Масло вершкове↗30 г
• Вершки 33%↗100 мл
• Фісташки↗2 ст. л.
• Цукрова пудра↗30 г

Покрокова інструкція

1. 1

   У теплому молоці розчини дріжджі з ложкою цукру, дай постояти 10-15 хвилин.

2. 2

   В окремій мисці збий яйце, жовтки, цукор, ваніль, сіль, цедру до пишної маси. Додай опару і перемішай.Поступово всипай борошно і замішуй тісто. Вимішуй 10 хвилин, потім частинами вмішай м’яке масло. Тісто має бути еластичне, не дуже туге.

3. 3

   Накрий тісто плівкою і залиш в теплому місці підходити на 1,5-2 години (до збільшення вдвічі).

4. 4

   Обімни тісто, переклади у форму для панетоне або циліндричну високу форму з пергаментом. Дай ще раз підійти — приблизно 1 годину.Порада: якщо не маєш спеціальної форми для панетоне, візьми металеву каструльку, вистели пергаментом вище країв.

5. 5

   Випікай у розігрітій до 170°C духовці 40-50 хвилин. Остуди повністю, краще у перевернутому вигляді (як паску, на шпажках).

6. 6

   Розтопи шоколад на водяній бані. Додай фісташкову пасту, масло, вершки — добре перемішай до однорідності. Остуди, постав у холодильник на 1-2 години, щоб крем став щільнішим.Порада: використовуй фісташкову пасту без цукру — солодкість регулюється шоколадом.

7. 7

   В остиглому панетоне зроби отвори (наприклад, за допомогою кондитерської насадки або ножа) й заповни кремом.Верх також можна полити кремом, посипати фісташками, пудрою або прикрасити білим шоколадом.Порада: крем можна готувати заздалегідь і зберігати кілька днів у холодильнику.