Готуємо запечені мозкові кістки по-італійськи

• Каперси↗1 ст. л.
• Зубки часнику↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗30 г
• Цибуля шалот↗1 ст. л.
• Олія оливкова Extra Virgin↗230 г
• Сіль морська↗2 г
• Лимон, сік↗1 ст. л.
• Яловичі кістки↗6 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Багет↗1 шт.
• Мікрогрін↗за смаком
• Цибуля шалот↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220˚С.

2. 2

   Розчавіть зубчик часнику та промиті каперси бічною стороною ножа і дрібно потовчіть (або скористайтеся ступкою й товкачем). Перекладіть в середню миску. Додайте дрібно нарізану петрушку, подрібнену цибулю шалот, оливкову олію, лимонний сік і морську сіль. Перемішайте.

3. 3

   Кістки поріжте і викладіть зрізом догори на деко, застелене пергаментним папером. Посоліть і поперчіть свіжозмеленим чорним перцем. Запікайте в розігрітій духовці 15-25 хвилин, поки кістковий мозок злегка не набухне, а внутрішня температура не досягне 60˚С. Щоб визначити температуру, скористайтеся харчовим термометром.Подавайте запечені мозкові кістки одразу з підсмаженими шматочками багета, сальсою верде і мікрогріном.