Тушковані кабачки з куркою по-перськи: готуємо пряний хореш

• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Кабачки↗500 г
• Курячі стегенця↗4 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Вода↗1.5 склянка
• Куркума 1/2 ч. л.↗
• Кориця мелена 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/2 ч. л.↗
• Цукор↗2 ст. л.
• Сік лайма↗4 ст. л.
• Чорнослив без кісточки↗150 г
• Шафран 1/2 ч. л.↗
• Фісташки↗2 ст. л.
• Сіль↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Почистьте і наріжте кабачки кубиками зі стороною 3,5-4 см. Велику цибулину покришіть, але не надто дрібно. Шафран подрібніть та розведіть у 2 столових ложках води. Наріжте на шматочки чорнослив і подрібніть фісташки.

2. 2

   Влийте у глибоку пательню чи великий сотейник 2 столових ложки оливкової олії і обсмажте на ній кабачки. Приблизно за 10 хвилин, коли вони стануть приємного золотисто-коричневого кольору, висипте їх в окрему миску і відставте.

3. 3

   Шматочки курятини беріть з кісткою та шкірою. Долийте на пательню, де готувалися кабачки, ще столову ложку олії й обсмажте м’ясо на великому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Коли курка підрум’яниться, теж відкладіть їх убік.

4. 4

   У залишках олії 10 хвилин посмажте цибулю. Вона теж має набути золотистого кольору. Далі всипте до неї куркуму і посмажте все разом ще 2 хвилини.

5. 5

   Покладіть назад до цибулі підсмажене м’ясо і влийте півтори склянки води. Накрийте пательню кришкою, доведіть вогонь до мінімального і тушкуйте все протягом години.

6. 6

   Коли м’ясо добре розтушкується, додайте до нього корицю, сіль, перець, цукор, сік лайма, чорнослив та підсмажені кабачки. Продовжуйте готувати під кришкою ще 30 хвилин або до готовності курятини.

7. 7

   Наостанок влийте у пательню воду з шафраном, ретельно перемішайте страву і зніміть її з вогню. Дайте хорешу постояти хоча би 10 хвилин, перекладіть на блюдо, посипте подрібненими фісташками і подавайте до столу.