Томатне гаспачо з пряним тартаром і смаженими устрицями Афродіта

• Перець болгарський червоний↗600 г
• Сік томатний↗200 г
• Зубки часнику↗3 шт.
• Вустерський соус↗20 г
• Лайм↗0.5 шт.
• Устричний соус↗40 г
• Цукор↗10 г
• Сіль↗8 г
• Томати очищені у власному соку↗450 г
• Огірок↗40 г
• Яблуко голден↗60 г
• Цибуля червона↗30 г
• Червоний перець чилі↗15 г
• Лимон↗1 шт.
• Кінза свіжа↗10 г
• Білий винний оцет↗20 г
• Соус шрірача↗8 г
• Сіль↗6 г
• Цукрова пудра↗6 г
• Оливкова олія↗10 г
• Устриці↗8 шт.
• Олія40 г
• Сіль↗4 г
• Перець чорний мелений↗2 г
• Базилік, гілочка↗10 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Болгарський перець кладемо в розігріту до 240 градусів духову шафу та запікаємо 20 хв. до повної його готовності. Шкірка має стати повністю підгорілою (аж чорною).Відразу після запікання кладемо перець в глибоку миску та накриваємо харчовою плівкою, щоб він запарився і шкірка легенько відійшла після повного його охолодження. Знімаємо з перцю шкірку та вичищаємо насіння.

2. 2

   Поєднуємо в чаші блендера філе спеченого перцю, томатний сік, часник, соус вустерський, сік із половинки лайма, устричний соус, цукор, сіль та збиваємо легкими імпульсами, щоб не сильно втратити колір, до ніжного та рівномірного пюре. Додаємо томати пелаті й також в декілька імпульсів перебиваємо, щоб максимально зберегти колір. Перетираємо через найдрібніше сито.

3. 3

   Для пікантного тартару знімаємо шкірку з огірка та яблука, зачищаємо фенхель.

4. 4

   Зрізаємо з огірка по два слайси з кожної його сторони товщиною по 2-3 мм до насіння. Такими ж слайсами нарізаємо яблуко. Далі робимо маленькі кубики зі слайсів огірка, яблука, а також нарізаємо фенхель.

5. 5

   Поєднуємо нарізані кубиком інгредієнти в мисці, додаємо до них нарізану дрібно зелень, натираємо до них цедру з одного лайма до білої його частини, видавлюємо з нього сік, додаємо винний оцет, сіль, цукрову пудру, оливкову олію та замішуємо, щоб інгредієнти подружилися між собою. Накриваємо кришкою і відправляємо на одну годину в холодильник для того, щоб усе гарно промаринувалося.

6. 6

   Відкриваємо устриці та дістаємо з раковини м’ясо. Солимо й перчимо його. Розігріваємо сковорідку з олією та обсмажуємо устрицю по 30-40 секунд з двох сторін, а потім кладемо на серветку для того, щоб прибрати зайвий жир.

7. 7

   Для подачі в тарілку на одну сторону викладаємо овочевий тартар, заливаємо томатний суп, кладемо 2 обсмажені устриці. Прикрашаємо листям базиліку.