Стейк «Діана» з коньяком: як перетворити вечерю в День Валентина на незабутнє шоу

• Яловича вирізка↗600 г
• Яловичий бульйон↗250 мл
• Вершки 20%↗120 мл
• Діжонська гірчиця↗1 ст. л.
• Вустерський соус↗1 ст. л.
• Соус соєвий↗1.5 ст. л.
• Олія оливкова Extra Virgin↗2 ст. л.
• Масло вершкове↗2 ст. л.
• Цибуля шалот↗1 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Чебрець, гілочка↗2 шт.
• Коньяк↗70 мл
• Зелена цибуля, пучок↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Сіль↗за смаком
• Чорний перець↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Несолений яловичий бульйон (це важливо, бо солоності додасть соєвий соус) налийте у невелику каструлю і доведіть до повільного кипіння. Уварюйте його, доки не залишиться приблизно половина початкового обсягу.

2. 2

   Поки бульйон уварюється, поєднайте в окремій мисочці діжонську гірчицю, соєвий та вустерський соуси. Змішайте все до однорідного стану.

3. 3

   Розріжте яловичу вирізку на чотири порції по 150 грамів кожна. Обсушіть м’ясо паперовим рушником, посипте сіллю та свіжозмеленим чорним перцем з кожного боку. Перець добре вдавіть у м’якоть, щоби він добре до неї прилип. Нагрійте велику сковороду на вогні, трошки більшому за середній, влийте у неї олію і додайте вершкове масло. Жири мають змішатись і покрити дно посудини. Щойно масло перестане «стріляти» і з’явиться легкий димок, викладіть стейки на сковороду і готуйте з одного боку близько 2 хвилин. Потім переверніть м’ясо, зменште вогонь до середнього і додайте в сковороду 2 зубчики подрібненого часнику і гілочки чебрецю. Продовжуйте готувати стейки ще 2 хвилини, безперервно поливаючи їх жиром зі сковороди. Шматки для цієї страви беруться досить товсті — так вони краще просмажаться. Обсмажене м’ясо перекладіть на тарілку та відставте убік.

4. 4

   Якщо ви хочете влаштувати шоу з фламбуванням, саме зараз час поставити невеличкий сотейник з коньяком на плиту потихеньку нагріватись. Але простежте, щоби алкоголь не закипів.

5. 5

   Злийте зі сковороди в окрему мисочку майже весь жир, залишивши на її дні приблизно столову ложку, і поверніть посудину на середній вогонь. Всипте подрібнену велику цибулину шалот з маленькою дрібкою солі готуйте протягом 1 хвилини. Потім додайте 2 роздушених зубчика часнику і протримайте все разом на вогні ще 1 хвилину.

6. 6

   Тепер вибір за вами. Ви можете просто влити коньяк до цієї глазурі і, помішуючи все лопаточкою, щоби не приставало до дна сковороди, безпечно дочекатись, поки спирт випарується. Це займе секунд 30. А можете хлюпнути у посудину попередньо нагрітий напій, швидко підпалити його довгим сірником чи запальничкою і акуратно крутити сковороду, поки весь спирт не вигорить. Після такого трюку сміливо називайте себе решту вечора повелителем чи повелителькою вогню.

7. 7

   Тепер до глазурі додайте уварений бульйон та суміш соусів і тримайте все разом на вогні протягом 1 хвилини, поки трошки не загусне. Далі влийте вершки і вмішуйте їх ще протягом 2 хвилин. Наостанок введіть жир, на якому смажили стейки. Добре все перемішайте, щоби глазур була однорідною.

8. 8

   Поверніть на сковороду смажене м’ясо і трошки погрійте його, поливаючи зверху вершковим соусом. За 2-3 хвилини страва досягне середнього просмаження, а соус зробиться густішим. Час подавати стейк Діана на стіл.

9. 9

   Прикрасьте м’ясо у глазурі дрібно посіченою зеленою цибулею та петрушкою. А ще на День Валентина страві знадобиться ідеальна пара. Кухарі радять зупинити свій вибір на повітряному картопляному пюре.