Свинина в гірчичному маринаді

• свинини одним шматком, відріз для запікання (кострець, окіст, спинна частина)↗0,8-1,2 кг
• не гострої європейської гірчиці50 грам
• меду↗1 ч.л.
• оливкової олії↗2 ст.л.
• яблучного оцту↗2 ст.л.
• меленого духмяного перцю↗1 ч.л.
• мелених ягід ялівцю↗1 ч.л.
• чорного меленого перцю↗1/2 ч.л.
• солі2 ч.л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Свинину помити, обсушити паперовим рушником.

   
2. 2

   В невеликому посуді змішати всі інші інгредієнти і натерти отриманою сумішшю м'ясо. За бажанням можна обв'язати м'ясо кулінарною ниткою, щоб воно краще тримало форму. Залишити м'ясо на 2 години маринуватись в прохолодному місці. (Можна залишити на ніч). За 30 хвилин до приготування розташувати м'ясо в кухні, щоб температура свинини трохи наблизилась до кімнатної.

   
3. 3

   Розігріти духовку до 200 ᵒС (з конвекцією).

   
4. 4

   М'ясо покласти на решітку, розташовану на жаротривкому блюді. Запікати 10 хвилин і зменшити температуру до 160 ᵒС. Запікати м'ясо до готовності приблизно 1-ну годину (залежить від розміру й роботи духовки), внутрішня температура м'яса повинна досягнути 62-65 ᵒС, при глибокому проколюванні ножем посередині повинен витікати прозорий сік.

   
5. 5

   Вийняти свинину з духовки. Перекласти на решітку поставлену на чисту тарілку або блюдо і ДАТИ «ВІДПОЧИТИ»! Видалити кулінарну нитку і 15-20 хвилин після виймання м'ясо НЕ ЧІПАТИ! Порізати м'ясо на порційні шматки і подавати з улюбленим гарніром або салатом. Смачного!