Овочевий реліш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)

Американська кухня - мабуть, одна з найобширніших у світі, напевно лиш китайська зможе з нею позмагатись різноманітністю:-). Є стільки регіональних страв, випічки, заготівель, тощо! Навіть коктейлів суто американських либонь найбільше у світі! Це й не дивно, адже при такому сплетінні культур не може бути інакше і кожна з них вносить свої культурні "5 копійок". Чау-Чау, не плутати з відомою породою пухнастих собак, реліш, який слугує ідеальним тому прикладом. Насправді, навіть американці не знають звідки взялась така назва, є лиш здогадки, яких так багато, що шкода Вашого часу, щоб усе це писати. Головне - це смачно, а походження, це вже не так важливо, достатньо знати, що це американська заготівля. А загалом, американський реліш Чау-Чау, в США виступає в двох версіях: Південній та у Пенсильванській (штат, що відноситься до Півночі) і вони суттєво відрізняються. Північна версія ближча до британського Піккаліллі, з деякими відмінностями, а Південна, менш солодка й базується в основному на капусті та зелених помідорах. Її я й вибрала для цьогорічних експериментів. На Півдні Штатів Чау-Чау подають як додаток до хотдогів, гамбургерів, в якості салатного додатка до основних страв. І в США, в більшості випадків, Чау-Чау - це маринована консервація. Я ж Вам пропоную спробувати два варіанти: класичний маринований реліш та квашений. І один і інший вартий уваги, адже це дуже смачно! Лиш квашений простіший в приготуванні:-) Вибираючи зелені помідори, беріть такі, щоб помідори мали так звану "молочну зелень", тобто були не яскраво зеленими, а дещо "молочними", такими, якими вони стають перед тим, як набратись кольору. Такі помідори мають найкращу консистенцію для консервацій (квашеня, маринування) та не мають гірчинки. Для релішу Чау-Чау я не вказувала точну кількість скільки виходить заготівель. В мене вийшло приблизно 2 л маринованого, розкладеного в банки 0,5 і 0,4 і 2 л квашеного. І той і той реліш виходить смачний, хоч для використання в якості салату - я віддаю перевагу квашеним овочам, це корисно і дуже дієтично. А от в якості додатку до канапок, перевагу надаю однозначно маринованій версії. Як американські, так і британські заготівлі грішать величезною кількістю оцту в консерваціях і в оригінальних американських рецептах використовується чистий оцет. Для мене, та й взагалі для слов'янських смаків, - це надто кисло, тому я адаптувала рецепт до меншої кількості оцту з часткою води у маринаді. Одразу й трішки менше цукру потрібно. При бажанні, можна робити не пікантну версію овочевого релішу, просто не використовуючи перчик чілі. Оскільки мої діти й так такого не люблять, я робила лиш пікантну версію. Спочатку, квашена версія релішу Чау-Чау буде дуже хрусткою, далі, чим довше овочі будуть кваситись, тим м'якшими вони будуть ставати. Й чим тепліше у приміщенні, тим швидше. Це стосується усіх квашених овочів. Деякі вкисають швидше, деякі повільніше. А щоб затримати овочі на піку смаку та консистенції, то в потрібний момент поставте банки з овочами в найхолодніше місце: холодильник або холодний підвал.