Такий, яким люблю його я: з каперсами, червоною цибулею, добре приправлений. Це рецепт без яйця. Мені так більше подобається. Я додаю оливкову олію, і вона краще жовтка пом'якшує тартар, крім того, надає приємний аромат. Також, я вважаю, за краще різати цибулю не надто дрібно, люблю коли в тартарі вона відчувається. Запорука гарного тартару, це добре подрібнене, вимішане м'ясо. Деякі гурмани нарізають м'ясо винятково ножем. Я волію змолоти на м'ясорубці. Тільки один раз пропустити і як тісто, вимісити м'ясо руками, зробити жорсткий масаж:-) Від такої маніпуляції м'ясо стає ніжнішим. Ще один нюанс: м'ясо краще змолоти і посолити ввечері напередодні. Залишити на ніч у холодильнику. Воно буде соковитіше і смачніше. Вся суть в зворотному осмосі, який має місце при тривалому солінні. Якщо посолити м'ясо воно починає випускати соки, і через півгодини, ви швидше за все засмутитесь отриманим результатом, але залиште його на декілька годин, і Ви здивуєтесь, м'ясо втягне вже солені соки назад, буде соковитим і рівномірно просоленим. Той же процес лежить в основі замочування м'яса в соляному розчині. У випадку з тартаром, також можна скористатися знаннями про осмос.

Ingredients

8 serv.

яловичої вирізки↗400 грам
каперсів, дрібно порізати↗2 ст.л.
червона цибулина, порізати↗1
вустерського соусу↗5 крапель
соевого соусу↗1ч.л.
оливкової олії↗2 ст.л.
меленого перцю чілі↗½ ч.л.
суміші перців горошком, змолоти перед додаванням↗1 ч.л.
житнього хліба↗4 шматки
Кріспи з Пармезану

Step-by-step instructions

1
М'ясо змолоти на м'ясорубці, трохи посолити і добре вимісити, як тісто для хліба. Покласти до миски, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.
2
По закінченню зазначеного часу додати решту інгредієнтів для тартару і добре перемішати. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
3
Тим часом приготувати житні тости Мельба. Розігріти духовку до 180 ˚ С. Кожен шматочок хліба підсушити в тостері протягом 3 хвилин. (Якщо тостера немає, розложіть шматочки хліба на сухому деко і відправте в розігріту до 180˚ С духовку на 5-6 хвилин. Поки тости не підсохнуть і не підрум'яняться)
4
Відрізати у кожного тосту скоринку й обережно розрізати кожен навпіл. А потім ще раз навпіл. Розкласти отримані хлібці в один шар на деко. Поставити в розігріту духовку на 5-6 хвилин. Вони повинні підрум'яниться трохи і затвердіти, більшість з них матиме закручені краї. Подавайте тартар добре охолодженим з хрусткими хлібцями та кріспами з сиру Пармезан. З залишків тартару можна зробити котлетки:-)

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App