Ezme

• спілі помідори↗2-3 large

  нарізані чвертями, приблизно 400g

• червоний перець Романо↗1 medium

  без насіння, грубо нарізаний

• sivri biber (гострий турецький перець)↗1 medium

  або маленький зелений чилі, без насіння, грубо нарізаний

• цибуля↗1 small

  грубо нарізана

• зубчики часнику↗2 large

  подрібнені

• свіжа плоска петрушка↗25g g
• паста з червоного перцю↗2 tbsp tbsp
• томатне пюре↗1 tbsp tbsp
• гранатовий молас↗2 tbsp tbsp
• pul biber↗1 tbsp tbsp
• сумах↗2 tsp tsp
• сушена м'ята↗1 tbsp tbsp
• оливкова олія першого віджиму↗60ml ml

Step-by-step instructions

1. 1

   Place the ripe tomatoes and all peppers in a food processor and blend to a very fine consistency. Transfer to a sieve, set over a bowl and let it drain. Add the onion, garlic and fresh flat parsley to the food processor and blend to a fine texture, then set aside.

2. 2

   Add the red pepper paste, tomato purée, pomegranate molasses, pul biber, sumac, dried mint and most of the extra-virgin olive oil to a serving bowl and whisk well until everything combines into a sauce. Add the chopped onion and the strained pepper mixture together with 1 tsp coarse sea salt. Mix well, then drizzle the remaining extra-virgin olive oil over the top before serving.