Енчіладас з куркою та кукурудзою

Назва класичної мексиканської страви енчілада - дослівно означає "в чілі" або ж "в соусі чілі" і являють собою мексиканські тортільї, в які загорнена начинка, найчастіше м'ясна, запечені під гострим соусом.           Пропоную Вашій увазі рецепт, який легко відтворити дома, далеко від Мексики, при тому, насолоджуючись воістину оригінальним смаком страви. Вперше цей рецепт був представлений мною в липневому номері українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" (№07/2015).       На відміну від усяких бурітос з чілі кон карне, енчіладас автентична мексиканська страва. В самій Мексиці її можна легко знайти як в ресторанах так і на домашньому столі. Сири які використовуються у страві, я замінила вітчизняними аналогами, керуючись смаковими спогадами з Мексики і намагаючись максимально наблизити їх смак. Решта інгредієнтів, нічим не відрізняються від мексиканських.  Хіба що соус для енчіладас у кожної господині свій і не рідко в ньому можна зустріти одразу кілька, а часом й кільканадцять, видів перцю чілі, що майже не можливо відтворити в наших краях.      Сир бринза дуже схожий на регіональний мексиканський сир Котіха, а сулугуні є відмінним замінником сиру Оахака. Всі інші інгредієнти можна легко знайти у нас.      Якщо в наявності немає тортільяс, можна їх приготувати дома,  а якщо зовсім ніколи чи немає бажання довше стояти на кухні,  можна замінити їх лавашем, який трохи товщий звичайного і носить у нас назву "перський".       Порада: Хто не любить гострого, може замінити, повністю або частково, мелений перець чилі паприкою в тій же кількості.