Булочки з малиною та глазур’ю з білого шоколаду

Ці здобні малинові булочки створені у співпраці з ТМ Духмяна Хата. Їх свіжі дріжджі – це однозначно мій перший вибір при випіканні здобної випічки і не тільки. Адже з ними результат завжди передбачуваний, завжди вдалий. А ще, з ними я можу сміливо експериментувати й зменшувати загальну кількість дріжджів у тісті (порівняно зі звичайними дріжджами) й не боятись чи воно підросте. Бо дріжджі ТМ Духмяна Хата осмотолерантні, тобто стійкі до впливу на них цукрів, жирів, а тому ідеально до здоби. До речі, це єдині осмотолерантні дріжджі на ринку домашнього хлібопечення. З ними вироби виростають завжди, навіть коли умови необов'язково цьому сприяють. Тож з чистою совістю рекомендую їх і Вам. Так і для булочок з малиною та шоколадною глазур’ю я використовувала саме ці свіжі дріжджі. Хоч створені вони по мотивах усім відомим булочок з корицею, це геть інша випічка й спільного у них лиш здобне тісто та спосіб формування. Ці ж булочки дуже літні та яскраві, а ще, завдяки вдалому тісту та відмінним дріжджам, пухкі, пружні й майже невагомі. Не помічаєш коли з’їдаєш одну і рука сама тягнеться по наступну. А поєднання ароматної малини, духмяної цедри лайма та шляхетної глазурі з білого шоколаду просто закохує у себе. Я однозначно використаю такий смаковий ансамбль ще не раз. Й Вам раджу спробувати. Байдужими Ви не залишитесь. Щодо приготування, то складного у них практично нема нічого. Справляться з ними й менш досвідчені кулінари. Так ці здобні булочки з малиною під моїм керівництвом робила старша донька Емма. І все вийшло досконало. Як практично завжди у моїх рецептах, для замісу тіста, молоко гріти не треба. Не бачу в цьому користі, лиш ризик обпекти дріжджі. Адже повторюсь, дріжджі не бояться холоду, тим паче дріжджі ТМ Духмяна Хата, вони працюють навіть в холодному молоці. Тому діставайте молоко з холодильника й сміливо замішуйте тісто, не гріючи його. Пам’ятайте, дріжджі холод витримають, а от при надмірному прогріванні точно загинуть. Тісто для булочок спочатку може здатись липким, Ви просто продовжуйте старанно його місити й воно ставатиме все одноріднішим. Воно не повинно зовсім не липнути до рук. Тісто повинно не липнути до вологих рук чи змащених олією і все. А після першого підростання, воно стане ще менш вологим, оскільки борошно дещо набрякне. Головне місіть його добре, завдяки цьому і форма у булочок буде гарна й тісто буде пружним. Зверніть увагу, для начинки, цедра лайма спочатку розтирається з цукром. Це допомагає рівномірніше її розподілити по тісту. Не ігноруйте цей крок. Як і обережне змішування малини з крохмалем. Він покликаний утримувати малинові соки всередині й не давати їм розтікатись на всі боки. І ще одне, коли приготуєте глазур, не ловіть ґав. Наносьте її якнайхуткіше. Вона доволі швидко застигає. Але якщо раптом бачите, що вона загустіла, а Ви ще не всі булочки нею вкрили, просто поверніть її на водяну баню й прогрівайте помішуючи, доки глазур знову стане більш рідкою. І якщо будете посипати вироби сублімованою малиною, слід це робити одразу ж після змащування кожної окремої булочки глазур’ю. Бо поки дійдете до останньої, то перші вже застигнуть і шматочки ягід вже не приклеються. При бажанні, можна замінити сублімовану малину улюбленими подрібненими горіхами чи кокосовою стружкою, тощо. Буде теж цікаво і смачно. А можна залишити їх без нічого, так теж буде добре. Зберігати булочки з малиною можна при кімнатній температурі. Густа глазур вберігає їх від обсихання. Й попри те, що вони безумовно смачні теплими, холодними вони не менш цікаві. У нашій сім’ї ми розділились на два табори. Дітям вони більше смакували теплими, а нам з чоловіком холодними.