Про те, що таке емпанадас та про їх види я вже трохи писала у вступі до рецепта тіста для емпанадас. Хочу тільки додати, що якщо глибше зазирнути до кухні будь-якої країни, обов'язково знайдуться страви виготовлені з начинки заліпленої у тісто, тільки назви у них різні. І Аргентина не виняток. Цей вид емпанадас, невеличких латино-американських пиріжечків, найбільш поширений в Аргентині. Родом вони з аргентинської провінції Мендоса і саме тому їх ще називають "емпанадас мендосінас". Начинка настільки комплексна і багата смаком, що просто нема що ні додати ні відняти. Єдина порада, готуйте яйця для начинки з думкою про те, що їх чекає повторна термічна обробка, тому не переготуйте. Краще нехай вони будуть напівкруті, смак буде кращим! Готові емпанадас можна заморожувати, а розморожувати як завжди у випадку з тістом, на полиці холодильника. Потім розігріти в духовці при 200 °С. Можна заморожувати й не печені емпанадас, тоді пекти можна не розморожуючи, лише змастивши поверхню збитим яйцем, але час випікання збільшити на 5-8 хвилин. А подавати аргентинські емпанадас звичайно ж з найбільш аргентинським з усіх соусів - із соусом чімічуррі.

Ingredients

4 serv.

1 порція тіста для пиріжків чи емпанадас
1 яйце↗
Соус чімічуррі для подачі
яловичого фаршу↗450 грам
цибулина, порізати кубиками↗1 велика
вершкового масла (або смальцю яловичого чи свинячого)↗50 грам
паприки↗1 ст.л.
сушеного орегано↗1 ч.л.
меленого кумину (зіра)↗1/2 ч.л.
меленого перцю чілі (можна не використовувати, якщо готуєте і для дітей)↗1/2 ч.л.
часнику, видавити↗4 зубки
яйця зварені вкруту, порізати кубиками2
зелених оливок, кісточку видалити, дрібно порізати↗12
зеленої цибулі, не дуже дрібно порізати↗1/2 пучка
Сіль до смаку↗

Step-by-step instructions

1
Приготувати тісто для емпанадас. (Читайте як це зробити ТУТ)
2
Додати спеції та орегано. Добре перемішати й додати м'ясо та смажити, час від часу перемішуючи, поки не змінить колір. І одразу з зняти з вогню.
3
Додати яйця, зелену цибулю та оливки, приправити до смаку сіллю і добре перемішати. Відставити в сторону до вистигання.
7
Яйце добре збити з 2 ст.л. води та змастити краї емпанадас та зліпити, накриваючи одну половину іншою, так щоб начинка не виставала з під тіста. Далі вилкою притиснути край кожної емпанади, щоб вийшов гарний орнамент, а краї добре заклеїлись. Дістати емпанадас з духовки та одразу подавати! Дивіться також як легко видалити кісточку з оливок:

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App