Розкішна вечеря: папарделе з качиним рагу

• Оливкова олія↗2 ст. л.
• Качина грудка↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Фенхель, насіння↗1 ч. л.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Петрушка, гілочка↗15 г
• Чебрець, гілочка↗8 шт.
• Вино червоне сухе↗150 мл
• Томатне пюре↗1 ст. л.
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Курячий бульйон↗200 мл
• Оцет винний червоний↗1 ч. л.
• Родзинки↗1 ст. л.
• Кедрові горіхи↗за смаком
• Пармезан тертий↗за смаком
• Сіль↗за смаком
• Паста папарделе↗240 г
• Бруква750 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Качині грудки вимийте і очистіть від шкіри. Подрібніть цибулю і петрушку. Брукву почистіть і наріжте товстими смужками за допомогою овочечистки.

2. 2

   Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій глибокій сковороді на сильному вогні та обсмажте качині грудки по 2 хвилини з обох боків, поки добре не підрум’яниться, а потім відставте. Злийте жир зі сковороди на тарілку (збережіть його для подальшого використання, якщо хочете), зменшіть вогонь на сковороді до середнього, а потім додайте решту оливкової олії.

3. 3

   Покладіть цибулю та насіння фенхелю в сковороду, додайте велику щіпку солі та варіть 5 хвилин, поки цибуля не почне розм’якшуватися. Подрібніть зубчики часнику, потім додайте лавровий лист, петрушку та листя чебрецю. Добре перемішайте і готуйте ще 2 хвилини.

4. 4

   Збільште вогонь, потім влийте червоне вино і варіть 2 хвилини, поки воно трохи не зменшиться в обʼємі. Додайте томатне пюре і консервовані помідори разом з бульйоном, перемішайте і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і поверніть качині грудки в сковороду, накрийте кришкою і дуже обережно тушкуйте 40-45 хвилин або поки м’ясо не стане м’яким.

5. 5

   Вийміть качині грудки шумівкою, покладіть у миску, збільште вогонь і варіть томатний соус протягом 10 хвилин, поки він не стане достатньо густим, щоб покрити макарони. Використовуйте дві виделки, щоб подрібнити качку, а потім повернути м’ясо назад у соус. Додайте червоний винний оцет і родзинки, потім приправте за смаком.

6. 6

   Коли будете готові до подачі, зваріть макарони. Нагрійте велику каструлю з добре підсоленою водою, додайте папарделе та готуйте, дотримуючись інструкцій на упаковці. На останню хвилину приготування додайте брукву. Злийте, залишивши черпак води для пасти, щоб додати її в соус. Перемішайте макарони та брукву з соусом. Розподіліть між тарілками та посипте зверху підсмаженими кедровими горішками, пармезаном і дрібкою петрушки.