Паска як із ресторану — рецепт від Завертайло

• Борошно пшеничне↗90 г
• Дріжджі пресовані↗2 г
• Вода↗56 мл
• Борошно пшеничне↗220 г
• Цукор ванільний↗5 г
• Цукор↗56 г
• Мед↗50 г
• Жовтки↗4 шт.
• Куркума↗1 г
• Вода↗56 мл
• Лимонний ароматизатор натуральний↗1 г
• Апельсинові цукати↗60 г
• Родзинки↗135 г
• Дріжджі пресовані↗11 г
• Масло вершкове↗75 г
• Ром темний↗20 мл
• Сіль↗2.5 г
• Борошно мигдалеве↗250 г
• Цукор↗250 г
• Какао↗50 г
• Борошно кукурудзяне↗50 г
• Крохмаль кукурудзяний↗50 г
• Яєчний білок↗5 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Паску краще готувати напередодні ввечері. Почніть з опари. З’єднайте борошно та живі дріжджі. У чаші міксера для змішування додайте до борошна та дріжджів воду. Краще використовувати насадку гак. Важливо не перегріти масу, має бути тягуча структура.

2. 2

   Опару закрийте плівкою та поставте на ніч у холодильник. Ще звечора замочіть у ромі родзинки. Їх можна залишити на столі при кімнатній температурі.

3. 3

   Приготуйте франжипан. Змішайте мигдалеве борошно, цукор, какао, кукурудзяне борошно і кукурудзяний крохмаль і додайте до цього всього білки. Залиште, як і опару, у холодильнику на ніч.

4. 4

   Зранку перекладіть опару у велику миску для замісу і додайте борошно. Введіть дріжджі, які попередньо активізуйте, додавши трішки теплої води й цукру. Додайте у тісто трішки куркуми, але небагато, щоб не гірчило.

5. 5

   Жовтки перетріть із цукром та ванільним цукром, а також додайте есенцію лимона. Перетирайте, щоб не було грудочок.

6. 6

   Після того, як тісто сформується, введіть у нього жовткову масу та холодну воду. Замішуйте тісто не надто швидко. Досить лише сформувати єдиний шматок на невеликій швидкості. Коли тісто злегка сформувалося, час поступово додавати воду. Місити тісто можна як міксером, так і руками.

7. 7

   У тісто поступово додайте масло. Вимісіть тісто ще впродовж 5-7 хвилин. Далі повільно додавайте мед і вимішуйте ще хвилини три.

8. 8

   Додайте вимочені у ромі родзинки, після чого вимішайте тісто ще 2-3 хвилини. Накрийте тісто плівкою або рушником і поставте в тепле місце на півтори години.

9. 9

   Після цього розкладіть тісто у форми. Для однієї паски знадобиться 600 грамів. Змастіть руки вершковим маслом, сформуйте кульку — лопаткою або руками. Виставте форми з пасками на деко і залиште розстоюватися доти, доки вони не підійдуть до краю форми, десь на 3-4 години.

10. 10

    Прикрасьте паски франжипаном і випікайте у розігрітій духовці 30-35 хвилин при температурі 165 ℃.

11. 11

    Дістаньте паски, проколіть бамбуковими паличками основу форми й переверніть їх. Дайте пасці повністю охолонути у такому положенні. Далі верхівки можна посипати цукровою пудрою. Смачного!