Молодий борщ по-українськи — рецепт з літніх овочів

• Яловичина на кістці↗1 кг
• Буряк молодий↗350 г
• Морква молода↗250 г
• Картопля молода↗300 г
• Капуста молода↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Томат рожевий↗600 г
• Перець солодкий↗1 шт.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Петрушка, пучок↗1 шт.
• Кріп, пучок↗1 шт.
• Лавровий лист↗3 шт.
• Перець духмяний, горошок5 шт.
• Оцет яблучний↗3 ст. л.
• Олія3 ст. л.
• Цукор↗2 ч. л.
• Сіль↗3 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Заливаємо яловичину холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо шум, додаємо лавровий лист і духмяний перець. Варимо на слабкому вогні 2–2,5 години, потім м’ясо виймаємо, а бульйон проціджуємо крізь сито. Поки вариться бульйон, миємо й чистимо овочі. Гичку молодих буряка і моркви не викидаємо, а теж добре промиваємо й обсушуємо.

2. 2

   Цибулю нарізаємо чвертькільцями, моркву — соломкою. Розігріваємо олію, додаємо овочі, посипаємо цукром і обсмажуємо до золотистого кольору.

3. 3

   Буряк нарізаємо соломкою. Додаємо до засмажки й тушкуємо 5 хв. Потім додаємо оцет і трохи бульйону, солимо і тушкуємо ще 10 хв.

4. 4

   Картоплю чистимо, миємо, ріжемо кубиками, кладемо в киплячий бульйон і варимо 5 хвилин.

5. 5

   Капусту нарізаємо соломкою. Нарізаємо по пів склянки гички з буряка і моркви. Додаємо капусту, гичку і спеції в бульйон до картоплі.

6. 6

   Солодкий перець чистимо, ріжемо маленькими кубиками або соломкою і додаємо в борщ разом із засмажкою зі сковороди. Помідори заливаємо окропом на 1 хв, потім опускаємо в холодну воду. Знімаємо шкірку, нарізаємо тонкими скибками й додаємо в борщ. Доводимо молодий борщ до кипіння і знімаємо з вогню.

7. 7

   Часник пропускаємо крізь прес, зелень подрібнюємо. Додаємо зелень і часник до борщу. Куштуємо на сіль і за потреби досолюємо. Подаємо молодий борщ зі сметаною. Фото: SHUBA