Хляки — рецепт оригінальної страви козацької кухні

• Свинячий шлунок500 г
• Масло вершкове↗2 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Борошно пшеничне↗3 ст. л.
• Вино біле сухе↗50 мл
• М’ясний бульйон↗2 л
• Перець духмяний, горошок5 шт.
• Перець чорний, горошок↗5 шт.
• Лавровий лист↗2 шт.
• Морква↗1 шт.
• Вершки 20%↗100 мл
• Часник↗10 г
• Перець червоний солодкий↗1 шт.
• Петрушка, пучок↗10 г
• Мускатний горіх мелений↗1 ч. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Почистьте шлунки, вивернувши їх внутрішньою стороною назовні, і промийте під проточною водою. Складіть їх у містку каструлю та залийте холодною водою (3 л). Доведіть до кипіння, злийте воду, повторіть процедуру 4-5 разів, доки не пропаде запах.

2. 2

   Відваріть шлунки в солоній воді впродовж 1 години. Відтак злийте воду, а шлунки ще теплими поріжте на смужки.

3. 3

   Почистьте цибулю, наріжте її кубиками. Обсмажте цибулю на пательні в розтопленому маслі до прозорості.

4. 4

   На пательню, де смажиться цибуля, додайте борошно, перемішайте. Тушкуйте, доки борошно не набуде світло-коричневого кольору. Влийте теплий бульйон (якщо він буде холодний, борошно зіб’ється в грудочки), перемішайте

5. 5

   Почистьте та вимийте моркву, наріжте її кружалками або інакше на свій смак.

6. 6

   Влийте вино, додайте спеції та червоний перець. Накрийте пательню кришкою та тушкуйте 20 хвилин на маленькому вогні.

7. 7

   Влийте вершки та додайте дрібно нарізану петрушку, й розчавлений пресом часник. Посоліть до смаку. Зніміть пательню з вогню та дайте настоятися 15 хвилин.