Суп із печінковими кнедликами Leberknödel Suppe

• Яловичина на кістці↗500 г
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Морква↗1 шт.
• Корінь селери↗1 шт.
• Сіль↗10 г
• Перець чорний, горошок↗8 шт.
• Лавровий лист↗1 шт.
• Вода↗2 л
• Зелень↗за смаком
• Печінка яловича↗300 г
• Черствий хліб100 г
• Молоко↗120 мл
• Яйця курячі↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Масло вершкове↗10 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Мʼясо з кісткою промийте, покладіть у каструлю і залийте водою. Покладіть усі очищені коренеплоди, цибулю та доведіть до кипіння. Зніміть шум і варіть 2 години. Потім мʼясо з кісткою дістаньте, а бульйон процідіть, посоліть і поперчіть.

2. 2

   Хліб замочіть у молоці, потім відіжміть. Невелику цибулю почистьте, дрібно наріжте й обсмажте на олії до золотистого кольору.

3. 3

   Печінку очистьте від плівок, промийте та пропустіть через мʼясорубку. Додайте хліб, цибулю, яйце, спеції та перемішайте. Поставте масу в холодильник на 30 хвилин.

4. 4

   Потім сформуйте з маси кульки розміром із куряче яйце. За допомогою шумівки зануріть їх у киплячий бульйон і варіть 15 хвилин.

5. 5

   При подачі розлийте бульйон у тарілки та покладіть у них кнедлі. Посипте подрібненою зеленню.