Як приготувати ідеальний м’ясний бульйон

• Яловичина↗2 кг
• Яловичі кістки↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Морква↗2 шт.
• Корінь петрушки2 шт.
• Корінь селери↗2 шт.
• Перець духмяний, горошок5 шт.
• Сіль↗за смаком
• Вода↗4 л
• Лавровий лист↗2 шт.
• Чебрець, гілочка↗1 шт.
• Петрушка, гілочка↗50 г
• Селера, стебло↗50 г
• Цибуля порей↗2 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Крок 1/5 Кості та м’ясо миємо. Кладемо у каструлю з товстим дном. Заливаємо холодною питною водою так, щоб м’ясо було вкрите на 7-8 сантиметрів. Кришкою не закриваємо, доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Продовжуємо готувати м’ясо на слабкому вогні впродовж двох годин.

2. 2

   Крок 2/5 Цибулю, моркву, коріння петрушки та селери миємо, чистимо, нарізаємо великими скибками, трохи печемо на грилі. Опускаємо овочі в бульйон і варимо ще 30 хвилин.

3. 3

   Крок 3/5 За 10 хвилин до завершення додаємо сіль і всю зелень, зв’язану гастрономічною ниткою в один пучок.

4. 4

   Крок 4/5 Зелень одразу ж виймаємо, щойно бульйон став готовим. Бульйон проціджуємо через марлю, забираємо весь основний жир. Охолоджуємо бульйон, шумівкою знімаємо залишки жиру із поверхні.

5. 5

   Крок 5/5 Переливаємо бульйон, даємо охолонути. Розливаємо у формочки для льоду та заморожуємо.