Страва шакшука існує практично у кожній арабській країні, а також в Ізраїлі, і навіть до Туреччини ця страва забрела, хоча вже під іншим видом, і страва схожа на шакшуку, там називається Менемен. Хоча, вважається що страва має туніське походження. Всі рецепти які мені траплялися до цього, були настільки вбогими (не в образу представникам цих націй), що особливого бажання готувати готувати не виникало ... Та й коли пробувала цю страву у Тунісі, особливого захоплення вона в мене не викликала. Але раптом, випадково на YouTube, побачила відео одного відомого єврейського кулінара Йотама Оттоленгі, який готував цю страву у своїй чудовій інтерпретації, практично з копченими баклажанами (їх треба смажити на відкритому вогні, можна на вогні з газової конфорки). Не бійтеся, вони взагалі не згоряють, у них обгорає лише шкурка, яку і так видаляємо, а м'якоть набуває такого божественного і стійкого аромату диму! Це щось! Відразу ж побігла за інгредієнтами і приготувала цю незвичайну шакшуку. І мені все одно, що вона далеко втекла від класики, так як смак її просто дивовижний. Однозначно буду готувати шакшуку Оттоленгі багато багато разів!

Інгредієнти

3 порц.

баклажана2
оливкової олії↗2 ст.л.
цибулини, дрібно порізати1/2
часнику, вичавити↗3 зубці
пластівців перцю чилі↗1/4 ч.л.
меленої кориці↗1/4 ч.л.
меленого кумину (зіра)↗1/4 ч.л.
яловичого фаршу↗150 грам
солі1/2 ч.л.
томатної пасти↗1 ст.л.
помідор, дрібно порізати1
солоного лимона (можна замінити 1 ст.л. лимонного соку і цедрою 1-го лимона)1/4
води↗45 мл
яйця↗4
сумаха1/4 ч.л.
зелені петрушки, дрібно порізати1/4 пучка
Світлий пористий хліб↗
тахіні (кунжутная паста)↗40 грамм
лимонного соку↗1 1/2 ст.л.
води↗3 ст.л.
солі1/4 ч.л.
часнику, вичавити↗1 зубок

Покрокова інструкція

1
Баклажани обпекти на відкритому вогні, зверху на конфорці або розмістивши на решітку, встановлену на конфорці. Піч овочі таким чином 7-10 хвилин, час від часу перевертаючи, до м'якості. Зняти з вогню.
2
Тим часом, змішати всі інгредієнти для соусу. Може знадобитися трохи більше або трохи менше води, щоб отримати консистенцію соусу, в залежності від пасти тахіні.
3
У сковорідці з товстим дном розігріти оливкову олію, додати цибулю і часник, томити помішуючи. Як тільки цибуля зм'якне, додати спеції.
4
Додати м'ясо і смажити, помішуючи, поки м'ясо змінить колір. Додати помідори і томатну пасту, добре перемішати і смажити ще 2 хвилини.
5
У баклажанів видалити обгорілу шкірочку, дістати м'якоть, крупно посікти і додати до м'яса. Томити, помішуючи, 1 хвилину.
6
Додати воду і лимон, добре перемішати і через 1 хвилину вибити по поверхні шакшуки яйця. Акуратно, виделкою, злегка змішати білки з м'ясом, навколо жовтків, намагаючись їх не зачепити. Як тільки білки "схопляться", зняти страву з вогню.
7
По поверхні шакшука, між яйцями, розкласти соус з тахині, посипати страву петрушкою і сумахом. Подавати негайно з великою кількістю білого м'якого хліба, щоб цілком насолодитися стравою та вимокати хлібом смачні залишки :-) Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток