Грибний соус з мадера

• оливкова олія↗2 tbsp
• цілих шалот↗6

  очищені

• велика морква↗1

  очищена і нарізана

• гілочки чебрецю↗3
• лавровий лист↗2
• сушені дикі гриби↗30g
• легкий коричневий м'який цукор↗½ tbsp
• звичайне борошно↗2 tbsp
• коричневий місо↗4 tbsp
• бальзамічний оцет↗1 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• мадера↗100ml
• свіжий овочевий бульйон↗700ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію на сковороді. Додайте шалоти, моркву, чебрець, лавровий лист і сушені гриби і смажте на середньому вогні 5–7 хвилин, доки не стануть глибоко золотисто‑коричневими. Посипте цукром і готуйте, доки не почне карамелізуватись. Додайте борошно і добре перемішайте, потім додайте місо, бальзамічний оцет, томатну пасту і мадеру і готуйте 2 хвилини. Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи.

2. 2

   Тушкуйте все разом, без кришки, 30 хвилин або доки соус не стане досить густим. Процідіть у чисту каструлю. Приправте за смаком і прогрійте перед подачею. Дайте повністю охолонути, потім заморозьте до трьох місяців або охолодьте до трьох днів. Перед подачею ретельно розігрійте на плиті.