Запечений цвітна капуста з шалотами

• велика головка цвітної капусти1

  зняті зовнішні листя

• оливкова олія↗1 tbsp
• насіння гірчиці1 tsp
• великі бананові шалоти↗3

  розрізані на чверті

• гриби Портобелло↗4

  нарізані

• чебрець↗2 tsp

  листя

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• червоне вино↗150ml
• молодий листковий шпинат↗100g
• пшениця в зернах↗350g
• гарячий овочевий бульйон↗1l
• фундук↗50g

  (шкірка залишена), грубо порубані

• подрібнені рожеві перець↗½ tsp
• вегетаріанський пармезан↗50g

  дрібно натерений

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Поставити головку цвітної капусти догори дном на дошку і відрізати жорсткий стебло. Залишити частину основи, щоб капуста залишилася цілою.

2. 2

   Нагріти олію у великій жаростійкій каструлі на середньо-низькому вогні. Додати насіння гірчиці і, коли вони почнуть «хлопати», додати шалоти. Обсмажувати 4‑5 хвилин до початку карамелізації, потім додати гриби, чебрець і часник, готувати ще 4‑5 хвилин, час від часу помішуючи. Влити вино і зменшити об'єм вдвічі. Додати шпинат і дати листям пров'янути.

3. 3

   Далі додати пшеницю в зернах, добре приправити і перемішати. У центрі зробити заглиблення і розташувати капусту посередині. Вилити бульйон навколо – не на саму капусту, потім приправити.

4. 4

   Накрити кришкою і поставити в духовку. Готувати 50 хвилин‑1 годину, доки капуста і пшениця не стануть м'якими. Вийняти, посипати фундук, рожевий перець і пармезаном. Повернути в духовку ще на 5 хвилин, потім подати.