Пакори у кефірі від Відж

• цвітна капуста, нарізана на 2,5 см суцвіття↗1
• картопля руді (приблизно 1 велика)↗10
• червона цибуля, нарізана довжиною (потім розрізана навпіл)↗1
• борошно з нуту (бесан)↗3 1⁄2
• маслянка↗2 1⁄2
• перець халапеньо, дрібно нарізаний (без насіння)↗3
• мелений коріандр↗3
• мелений кмин↗3
• манговий порошок (амчур)1
• куркума↗1
• сіль (я використовую 1 ст. л. і трохи)↗2
• рослинна олія для смаження↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте цвітну капусту у друшляку; дайте їй стекти приблизно 15 хвилин (овочі мають бути дуже сухими, інакше зайва волога зробить тісто рідким).

2. 2

   Очистіть і помийте картоплю, розріжте навпіл, а кожну половину наріжте тонкими скибочками (я розрізаю картоплю на чотири частини).

3. 3

   У великій мисці змішайте борошно з нуту, маслянку, перець, коріандр, кмин, манговий порошок, куркуму та сіль, використовуючи руки.

4. 4

   Переконайтеся, що все добре перемішано і в тісті немає грудок борошна з нуту.

5. 5

   Тепер додайте цвітну капусту, картоплю та червону цибулю.

6. 6

   Все має добре злипатися.

7. 7

   Щоб перевірити правильну густину, візьміть ложку і впустіть її з висоти 8‑10 дюймів назад у миску; куля має залишатися у формі кілька секунд.

8. 8

   Якщо тісто занадто рідке, додайте ще борошна з нуту, по 2 столові ложки за раз, не більше 4.

9. 9

   Нагрійте олію, перевірте краплею тіста; коли вона піднімається на поверхню за кілька секунд і шипить, олія готова.

10. 10

    Опускайте приблизно 5‑см кульки (вони не будуть ідеально круглими, я використовую дві столові ложки) у олію і смажте близько 2,5 хвилини або до золотистого кольору.

11. 11

    Висушіть на паперових рушниках.