Олень з чатні з різанки

• різанка↗1kg

  нарізана

• червона цибуля↗1

  нарізана

• темний м'який коричневий цукор↗225g
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• червоний винний оцет↗300ml
• груша↗1

  очищена, без серцевини, нарізана

• яблуко↗1

  очищене, без серцевини, нарізане

• сіль↗2 tsp
• сультани↗50g
• ялівцеві ягоди1 tsp

  подрібнені

• корінь імбиру↗2

  з банки, зціджений і нарізаний, плюс 1 ст. л. сиропу

• філе↗500g

  або стейки з оленини

• оливкова олія↗1 tbsp
• червоне вино↗150ml
• масло↗25g
• mashed potato

  to serve

• rocket leaf↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі інгредієнти для чатні у велику важку каструлю, доведіть до кипіння, часто помішуючи. Тушкуйте на повільному вогні 1 годину, доки соус не загусне і стане блискучим, потім розкладіть у стерилізовані баночки (див. підказку), поки ще гарячий.

2. 2

   Змажте філе або стейки оленини оливковою олією і добре приправте. На великій сковороді розігрійте сильний вогонь і обсмажте м'ясо до бажаної готовності, потім відкладіть на тарілку, накривши фольгою. У ту ж сковороду вилийте червоне вино і швидко доведіть до кипіння, щоб зменшити об'єм приблизно вдвічі. Взбийте в соус масло, приправте за смаком і зніміть з вогню.

3. 3

   Наріжте оленину, викладіть на сервірну тарілку або дошку і полийте червоним винним соусом. Подавайте з чатні з різанки, пюре та листям руколою збоку.