Веганське тайське карі

• лимонна трава2

  стебла, зовнішні листя видалені, серцевина дрібно нарізана

• зелена цибуля↗5

  нарізана

• коріандрhandful fresh

  нарізаний

• листя лайма8
• тамарі↗2 tbsp
• зелені чилі↗2

  без насіння

• імбир↗thumb-sized piece

  нарізаний

• баклажани↗2

  грубо нарізані

• червоний перець↗1

  грубо нарізаний

• кокосова олія↗2 tbsp

  розтоплена

• кунжутна олія↗1 tbsp
• зелені боби↗250g

  розрізані на третини

• овочевий бульйон↗300ml
• кокосове молоко↗400ml can unhomogenised

  (тільки крем)

• локшина гречана300g buckwheat
• cashew nuts↗handful
• desiccated coconut↗4 tbsp
• lime↗1

  and finely chopped red chilli

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Щоб приготувати карі, викладіть баклажани та червоний перець у форму для запікання, додайте 1 ст. л. кокосової олії і запікайте 20‑25 хвилин, доки не стануть м’якими.

2. 2

   Тим часом приготуйте пасту. Покладіть усі інгредієнти у блендер і збийте до однорідної маси.

3. 3

   Розігрійте кунжутну олію та залишок кокосової олії у сковороді або воке. Додайте пасту і смажте 1‑2 хвилини, потім додайте зелені боби і смажте ще 1‑2 хвилини.

4. 4

   Додайте овочевий бульйон, добре перемішайте, потім додайте запечені овочі та густий кокосовий крем, який зібрався на верху банки кокосового молока. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім тушкуйте 4‑5 хвилин.

5. 5

   Тим часом зваріть гречану локшину згідно інструкції на упаковці.

6. 6

   Додайте кеш’ю та сухий кокос до карі. Розподіліть зціджену локшину по трьох мискам, полийте карі, вичавіть трохи соку лайма і прикрасьте червоним чилі.