Веганський пиріг

• оливкова олія↗80ml

  плюс додаткова для змащування

• мелений кмин↗2 tsp
• мелена кориця↗½ tsp
• веганський червоний винний оцет↗1 tbsp

  (використали Aspall)

• буряк↗3

  (близько 400 г), очищений і нарізаний кружальцями товщиною близько 0,5 см

• малий селера↗1

  (близько 750 г), очищений, розрізаний на чверті, а потім на трикутники товщиною близько 1 см

• гілочки чебрецю↗4

  листя зібрано

• часник↗4 fat unpeeled
• великі батати↗3

  (близько 600 г), очищені і нарізані кружальцями товщиною близько 0,5 см

• копчена паприка↗2 tsp
• манна крупа↗1 tbsp
• швейцарська мангольда↗250g

  лише листя (стебла зберегти для супів, рагу та ризотто)

• кокосова олія↗150g

  плюс додаткова для форми

• спельтове борошно↗500g
• мигдальне молоко↗

  для змащування

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте начинку. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (газ 7). Змішайте 1½ ст.л. олії з кмином, корицею та оцтом, і натріть цією сумішшю буряк. Покладіть буряк у маленьку форму для запікання, добре приправте, накрийте фольгою і запікайте 20 хвилин.

2. 2

   Тим часом перемішайте селера з 2½ ст.л. олії, чебрецем, часником та трохи приправ у другій формі для запікання. Розподіліть скибки, щоб вони рівномірно пропіклися, накрийте фольгою. У третій формі змішайте батат з рештою олії, копченою паприкою та приправами, накрийте фольгою. Коли буряк запечеться 20 хвилин, додайте селера і батат у духовку разом з ним і запікайте ще 40 хвилин або доки не стануть м’якими. Зніміть гілочки чебрецю, вичавіть часник зі шкірки і розімніть його з селерам, потім дайте всім овочам охолонути. Овочі можна приготувати за день до подачі і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Для тіста закип'ятіть воду і використайте трохи кокосової олії, щоб змастити глибоку форму для спрінформ діаметром 20 см. Насипте борошно в миску, додайте 1 ч.л. солі. Змішайте кокосову олію з 200 мл окропу, перемішайте до розтоплення (за потреби у мікрохвильовці), потім вилийте у борошно і замісіть дерев'яною ложкою до отримання тіста. Працюючи швидко (краще розкочувати тісто, коли воно тепле), відріжте чверть тіста і відкладіть під кухонним рушником. Решту розкачайте до товщини 0,5 см, використайте для вистелення форми, притискаючи тісто до кутів і залишаючи зайве, що виступає за межі. Не хвилюйтеся, якщо тісто порветься — воно дуже еластичне, можна підлатати. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6).

4. 4

   Тепер збирайте пиріг. На дно викладіть листя мангольди, посипте манною крупою (вона вбирає сік буряка), розкладіть буряк і приправте. Додайте ще один шар мангольди, потім батат і знову приправте. Завершіть останнім шаром листя мангольди, зверху розкладіть селера і ще раз приправте.

5. 5

   Розкачайте відкладене тісто до товщини 0,5 см, щоб використати його як кришку. Покладіть кришку на пиріг і вилкою притисніть виступаюче тісто, створюючи рифлений край. Зробіть парову отвір, потім змажте верх невеликою кількістю мигдалевого молока, змішаного зі столовою ложкою олії (це допоможе надати кольору). Випікайте в центрі духовки 45 хвилин, доки тісто не стане глибоким золотисто‑коричневим. Дайте охолонути 15 хвилин, вийміть з форми і подавайте посередині столу. Пиріг зберігається до трьох днів у холодильнику (його можна їсти і холодним).