Веганський мак Дедді (Veganomicon)

• Чізовий соус
• склянки овочевого бульйону↗4
• склянка універсального борошна↗1⁄2
• столові ложки оливкової олії↗2
• часникові зубчики, подрібнені↗6
• дрібка сухого чебрецю (розчавлена пальцями)↗2
• чайна ложка солі↗1⁄2
• дрібка свіжомелений чорний перець3
• чайна ложка куркуми↗1⁄4
• склянки харчових дріжджів↗1 1⁄2
• столові ложки свіжого лимонного соку↗2
• чайні ложки підготовленої жовтої гірчицї↗2
• Макарони
• фунт макаронів-елбоу або 3/4 фунта вашої улюбленої пасти↗3⁄4
• фунт надзвичайно твердого тофу↗1
• teaspoon salt↗1
• tablespoon olive oil↗1
• tablespoons fresh lemon juice↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325 °F (≈163 °C).

2. 2

   У великій каструлі підсоліть воду і доведіть до кипіння. Додайте макарони і варіть згідно інструкції. Після готовності злийте і відкладіть.

3. 3

   Тим часом підготуйте Чізовий соус.

4. 4

   У мірному стакані збийте бульйон і борошно виделкою до розчинення.

5. 5

   Обсмажте олію та часник у каструлі на середньо‑низькому вогні близько 2 хвилин, часто помішуючи, щоб часник не підгорів.

6. 6

   Додайте чебрець, сіль і перець, готуйте близько 15 секунд. Додайте бульйон, куркуму і харчові дріжджі, підвищте вогонь до середнього. За допомогою вінчика постійно перемішуйте. Суміш почне кипіти і густіти приблизно за 3 хвилини; якщо ні – підвищте вогонь.

7. 7

   Коли суміш закипить і загусне, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини.

8. 8

   Додайте лимонний сік і гірчицю, добре перемішайте. Суміш повинна нагадувати густий, розтоплений «сир».

9. 9

   Спробуйте на сіль (може знадобитися більше), вимкніть вогонь і накрийте каструлю, щоб зберегти тепло.

10. 10

    Розкришіть тофу у форму розміром 11×13 дюймів. Розімніть тофу руками, поки він не нагадує рікотту. Додайте сіль, оливкову олію та лимонний сік, перемішайте.

11. 11

    Додайте ½ склянки Чізового соусу до тофу і перемішайте.

12. 12

    Додайте макарони до тофу, разом з ще 3 склянками соусу, і добре перемішайте.

13. 13

    Вирівняйте верхню частину суміші лопаткою.

14. 14

    Залийте залишковий соус зверху і знову розрівняйте.

15. 15

    Випікайте 30 хвилин; верх макаронів має трохи підрум’янитися.

16. 16

    Дайте постояти 20 хвилин, щоб охолонути і затвердіти.

17. 17

    ************.

18. 18

    Для ще більшого комфорту посипте підсмаженими сухариками перед випіканням.

19. 19

    Додайте 4 склянки улюблених зелених овочів, дрібно нарізаних – шпинат чудово підходить.

20. 20

    Я намагаюся використовувати менше жиру. Зменшив олію в тофу до чайної ложки – все одно смачно.