Тірамісу без зайвих калорій

• міцна гаряча кава↗250ml

  краще зі свіжо змеленої

• золотистий цукор↗1 tbsp
• марсала↗4 tbsp
• бісквітні палички18

  (буварі, бажано Савойарді)

• золотистий цукор↗1 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• напівзнежирене молоко↗150ml
• яйце середнього розміру↗1
• половина стручка ванілі

  розрізаний вздовж

• полужирна крем-фреш↗85g
• марсала↗1 tbsp
• легкий маскарпоне↗140g
• легкий м’який сир↗100g
• какао-порошок↗½ tsp

  для прикраси

• малина↗

  для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте рідину для замочування бісквітних паличок. Змішайте каву і цукор, потім перелийте у неглибоку термостійку посудину. Додайте марсалу і залиште охолоджуватись.

2. 2

   Тим часом підготуйте начинку. Покладіть цукор і крохмаль у середню каструлю (краще з антипригарним покриттям). Додайте 1 ст. л. виміряного молока, щоб отримати тонку гладку пасту. Відокремте яйце, білок покладіть у середню миску і відкладіть, жовток – у каструлю. Вбийте жовток у крохмальну пасту, потім додайте решту молока. Додайте насіння з ванільного стручка в каструлю, а потім сам стручок. Готуйте на середньо‑низькому вогні 8‑10 хвилин, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи, доки суміш не загусне і не покриє задню частину дерев’яної ложки. Зніміть з вогню, додайте крем‑фреш і 1 ст. л. марсали. Перелийте суміш у миску, накрийте поверхню плівкою і залиште охолоджуватись.

3. 3

   Для складання вистеліть форму для хліба (23 × 13 × 6 см) плівкою (див. крок 1), залишивши надлишок зверху. Збийте маскарпоне і м’який сир, потім додайте їх до решти холодної начинки. Збийте білок до жорстких піків і обережно вмішайте його у начинку великою металевою ложкою.

4. 4

   Опустіть одну бісквітну паличку у кавову суміш, швидко обертаючи її кілька секунд, щоб вона покрилася і просочилась, а потім вийміть, поки вона ще не стала надто м’якою (див. крок 2). Якщо залишити її в каві, вона розпадеться. Викладіть її уздовж дна форми. Повторіть з ще 5 паличками, за потреби підрізавши, щоб вони покривали дно. Націть половину начинки, розподіливши її по бісквітам (див. крок 3), потім повторіть занурення ще 6 паличок. Нанесіть решту начинки, потім розкладіть решту паличок зверху (див. крок 4). Перекрийте надлишок плівки, щоб закрити. Охолодіть протягом ночі.

5. 5

   Для подачі виверніть торт на тарілку і обережно зніміть плівку. Посипте верх какао і розсипте малину, якщо використовуєте. Наріжте і подайте того ж дня.