Курка кorma у новій інтерпретації

• рослинна олія↗2 tbsp
• цибуля середнього розміру↗2

  нарізана

• часникові зубчики↗3
• корінь імбирю приблизно 2 см

  (дає 2 ст. л. дрібно нарізаного)

• кардамонові стручки↗5
• паличка кориці↗1
• курка без кісток та шкіри↗600g

  грудки, нарізані на шматочки розміром у укус

• мелений коріандр↗2 tsp
• гарам масала
• мелений мускатний горіх
• мелений чорний перець
• натуральний йогурт↗150ml

  не охолоджений

• повножирне молоко↗100ml
• малі зелені чилі↗2

  без насіння, нашатковані

• жменя коріандру

  листя і стебла, грубо нарізані

• flaked almonds↗1 tbsp

  toasted

• basmati rice↗250g

  cooked with a generous pinch saffron

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у глибокій сковороді або воке. Додайте цибулю, смажте на середньо‑високому вогні 12‑15 хвилин, час від часу помішуючи, доки не отримаєте насичений золотистий колір і дно сковороди не стане липким. Поки вони готуються, наріжте часник і імбир. Зробіть надріз уздовж кожного стручка кардамону, достатньо глибокий, щоб розкрити насіння. Зніміть цибулю з вогню. Третину цибулі перенесіть у маленький блендер разом з часником, імбиром і 2 ст. л. води. Збийте до отримання максимально гладкої пасти. Відкладіть.

2. 2

   Поверніть цибулю у сковороду до вогню, додайте залишкову олію, стручки кардамону та паличку кориці, смажте кілька хвилин. Додайте курку, мелений коріандр, 1¼ ч. л. гарам масали, мускатний горіх і чорний перець, смажте ще 2 хвилини. Відкладіть 3 ст. л. йогурту, потім поступово додавайте решту, по 1 ст. л. за раз, помішуючи після кожної порції. Коли весь йогурт додано, додайте цибуляну пасту і смажте 2‑3 хвилини. Додайте 150 мл води, потім молоко. Доведіть до кипіння, потім під кришкою тушкуйте 20 хвилин, в кінці додайте чилі на останні 5 хвилин, доки курка не стане дуже м’якою. Видаліть стручки кардамону та корицю. Смаки ще більше розкриються, якщо залишити в холодильнику на ніч. При повторному нагріванні додайте трохи води, якщо потрібно розріджити соус кorma.

3. 3

   Завершіть, додавши нарізаний коріандр. Спробуйте і, за потреби, додайте трохи солі. Вмішайте відкладений йогурт. Розкладіть кorma у миски, посипте кількома мигдалями та залишками гарам масали. Подавайте з шафрановим рисом.