1
Покладіть ребра у велику каструлю, залийте 3 л холодної води, посоліть. Доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну. Очистіть одну цибулю, киньте її в каструлю цілою разом з буряком. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 1 год – 1 год 15 хв, доки м’ясо не стане м’яким. Якщо ребра мало жирні, їх треба готувати довше. Вийміть цілу цибулю і викиньте.
2
Тим часом приготуйте засмажку – українське софріто. Зніміть 2 ст.л. жиру з ребер під час варіння і перелийте його у велику сковороду (або використайте 2 ст.л. рослинної олії). Дрібно наріжте другу цибулю і обсмажте на слабко‑середньому вогні, часто помішуючи, близько 5 хв, доки вона не стане прозорою та м’якою. Додайте терту моркву і готуйте ще 10 хв. Додайте картоплю і томатну пасту, перемішайте. Влийте консервовані помідори і готуйте 5 хв, потім за смаком додайте 1‑2 ч.л. цукру для балансу кислоти, якщо потрібно. Додайте лавровий лист.
3
Коли картопля стане м’якою (не пережарюйте, вона додасть борщу густоти), додайте засмажку до ребер і бульйону, доведіть до кипіння. Додайте капусту, селеру, перець і петрушку, готуйте 7 хв, намагаючись не переварити капусту.
4
Подрібніть часник (за бажанням) з щіпкою солі до пасти, додайте її в борщ для підсилення смаку. Додайте цілий чилі (за бажанням) і коротко прогрійте, щоб трохи прогріти.
5
Розірвіть м’ясо двома виделками, вийміть кістки. Подавайте борщ у тарілках, кожен полий 1 ст.л. сметани та посипаний подрібненою кропом, з хрустким хлібом за смаком.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток