Кручені пряні хлібці з медово‑тахіні маслом

• ціле молоко↗120-140ml
• несолене масло↗50g

  кубики

• міцне пшеничне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• золотистий цукор↗50g
• дрібна морська сіль↗½ tsp
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• яйце середнього розміру↗1

  легко збите

• масло

  для миски

• несолене масло↗50g

  м'яке

• кунжут↗2 tbsp

  підсмажений

• м'який світло‑коричневий цукор↗50g
• кориця↗3 tsp
• кардамон↗¼ tsp ground
• солоне масло↗70g

  м'яке

• рідкий мед↗2 tbsp
• tahini↗2 tbsp
• golden icing sugar↗75g
• sesame seeds↗

  for sprinkling (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 120 мл молока та масло в маленькій каструлі, доки не розтануть. Дайте охолонути до теплої температури.

2. 2

   Змішайте борошно, цукор, сіль і дріжджі у чаші стоячого міксера. У центрі зробіть заглиблення і вилийте яйце та тепле молоко, потім перемішайте до об’єднання. Якщо тісто здається сухим, додайте ще 20 мл молока. Замісіть тісто на низькій швидкості з гачком 5‑8 хвилин, або доки тісто не стане гладким і пружним при натисканні. Якщо немає міксера, змішайте все в мисці, потім замісіть на легка посипаній борошном поверхні 8‑10 хвилин. Сформуйте кулю і залиште підніматися у великій злегка олійованій мисці, накритій рушником, 1‑1,5 години, або доки обсяг не подвоїться.

3. 3

   Для начинки змішайте інгредієнти та відкладіть.

4. 4

   Вистеліть великий деко пергаментом. Розкачайте підняте тісто на легка посипаній борошном поверхні до квадрата 40 см. Розподіліть начинку рівномірно по тісту лопаткою, залишивши 2 см краю. Скотіть тісто в щільний рулет, починаючи з кінця, найвіддаленішого від вас – довжина має бути приблизно 40 см. Розріжте рулет навпіл вздовж, отримавши два довгі шматки, розташовані поруч, зрізом догори. Стискайте кінці, потім підніміть їх і скрутіть один навколо іншого, ніби робите мотузку.

5. 5

   Перенесіть хліб на підготовлений лист. Слабо накрийте і залиште підніматися у теплому місці, доки знову не подвоїться, приблизно 45 хв‑1 год. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4.

6. 6

   Поставте лист у центр духовки і випікайте 35‑40 хвилин, при потребі слабо накривши фольгою, якщо хліб починає надто темніти. Готовий хліб має бути золотистим і звучати порожньо при постукуванні по дну. Дайте трохи охолонути 15 хвилин, якщо подаєте теплим, або охолодіть повністю на решітці.

7. 7

   Для тахіні‑масла змішайте інгредієнти з щіпкою солі дерев’яною ложкою до однорідності. Для глазурі змішайте цукор з 1 ст. л. теплої води до гладкості, додаючи більше, якщо суміш занадто густа. Полийте хліб і посипте кунжутом, якщо використовуєте. Наріжте хліб і подайте з медово‑тахіні маслом. Найкраще смакує в день приготування.