Тосканська хлібна та овочева супа (Ріболліта)

• домашній курячий бульйон (або суміш половини купленого бульйону та половини води) або 4 склянки м'ясного бульйону (або суміш половини купленого бульйону та половини води)↗4
• оливкова олія↗1⁄4
• м'які стебла селери, нарізані↗2
• середні моркви, нарізані↗2
• зубчики часнику, дрібно нарізані↗2
• маленька червона цибулина, нарізана↗1
• нарізана свіжа петрушка листкова1⁄4
• нарізаний свіжий шавлія1
• нарізаний свіжий розмарин1
• очищені, без насіння, нарізані свіжі помідори (або 1,5 склянки консервованих італійських помідорів у власному соку, нарізані)1 1⁄2
• зціджені варені квасолі каннелліні3
• середні варені картоплини, очищені та нарізані кубиками2
• середня цукіні, нарізана2
• капуста (близько 4 склянок) або 1 фунт капусти кале, тонко нарізана (близько 4 склянок)↗1
• зелені боби, обрізані та порізані на кусочки↗8
• salt↗
• fresh ground black pepper↗
• ounces day-old Italian bread, thinly sliced8
• extra-virgin olive oil↗
• red onion, very thin slices (optional)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте бульйон, якщо потрібно.

2. 2

   Потім налийте оливкову олію у великий каструлю.

3. 3

   Додайте селера, моркву, часник, цибулю та трави.

4. 4

   Готуйте, часто помішуючи на середньому вогні, доки селера та інші ароматичні овочі не стануть м'якими та золотистими, приблизно 20 хвилин.

5. 5

   Додайте помідори і готуйте ще 10 хвилин.

6. 6

   Додайте квасолю, решту овочів, сіль і перець за смаком, перемішайте.

7. 7

   Влийте бульйон і воду, щоб лише покрити інгредієнти.

8. 8

   Доведіть до легкого кипіння.

9. 9

   Тушкуйте на дуже низькому вогні, доки овочі не стануть м'якими, близько 2 годин.

10. 10

    Трохи охолодіть.

11. 11

    Для подачі перелийте близько 4 склянок супу у блендер або кухонний процесор.

12. 12

    Пюрируйте суп, потім поверніть його в каструлю разом із рештою супу; обережно підігрійте.

13. 13

    Виберіть супову тарілку або каструлю достатньо великого розміру для хліба та супу.

14. 14

    На дно викладіть шар скибок хліба.

15. 15

    Налийте достатньо супу, щоб повністю покрити хліб.

16. 16

    Повторюйте шари, доки не використаєте весь суп і хліб не просочиться.

17. 17

    Дайте постояти щонайменше 20 хвилин; суміш стане дуже густою.

18. 18

    Перемішайте суп, розкладаючи хліб.

19. 19

    Полийте оливковою олією екстра вірджин і посипте червоною цибулею.

20. 20

    Подайте теплим або при кімнатній температурі.