Тунець Цезар з анчоусами та каволо-неро

• товстий шматок італійського хліба

  (близько 85 г/3 oz), нарізаний кубиками

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tsp

  плюс трохи олії для подачі (за бажанням)

• лимон↗1

  цедра та розрізаний навпіл

• стейки тунця↗2

  (близько 200 г/7 oz кожен)

• філе анчоусів↗2

  упаковані в олії, грубо нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• майонез↗2 heaped tbsp
• маслянка↗4 tbsp
• Діжонська гірчиця↗1 tsp
• соус Вустершир↗few drops
• пармезан↗25g

  дрібно натертий, плюс додаткові стружки для подачі

• каволо неро↗175g

  центральні ребра видалені, порвані на шматочки розміром з укус

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Перемішайте хліб з 1 ч. л. олії, приправте, потім розкладіть на деко. Випікайте 10‑12 хвилин до хрусткості та золотистості.

2. 2

   Натріть стейки тунця 1 ч. л. олії, половиною цедри лимону, трохи солі та великою кількістю чорного перцю. Відкладіть.

3. 3

   Обережно розігрійте залишкову олію на антипригарній сковороді. Додайте анчоуси та часник, готуйте 1 хвилину, розтягуючи анчоуси в пюре. Перекладіть у велику миску, потім додайте майонез, маслянку, гірчицю, соус Вустершир та пармезан, а також решту цедри лимону і 1 ст. л. лимонного соку, щоб отримати рідку заправку. Перемішайте листя з заправкою і добре масажуйте, щоб вони були рівномірно покриті. Залиште 5 хвилин, щоб заправка почала розм'якшувати каволо неро.

4. 4

   Очистьте сковороду і розігрійте на сильному вогні. Обсмажте тунця 2‑3 хвилини з кожного боку до легкого рожевого кольору всередині, або довше за смаком. Дайте йому відпочити на тарілці 1‑2 хвилини. Викладіть заправлене каволо неро на тарілки, зверху розмістіть рибу, потім посипте стружками пармезану та сухариками. Прикрасьте ще трохи оливковою олією, якщо бажаєте, і подайте з рештою лимону, нарізаним на дольки.