1
День 1:.
2
Закваска:.
3
Змішайте воду та цукор у мисці важкого міксера. Додайте дріжджі і перемішайте. Дайте постояти, доки дріжджі не розчиняться, приблизно 10 хвилин. Використовуючи гумову лопаточку, додайте борошно (тісто буде густим). Накрийте миску плівкою. Дайте заквасці піднятись до пухкості, приблизно 45 хвилин. (Спочатку закваска тверда і щільна, але після підйому вона пом'якшується і стає пухкою та губчастою.)
4
Для кроку 2:.
5
Прикріпіть гачок для тіста до міксера. Додайте всі інгредієнти кроку 2 до закваски. Збивайте до однорідності, часто скребучи боки миски, приблизно 5 хвилин (тісто буде м’яким і густим). Зніміть тісто з гачка; зніміть гачок. Накрийте миску плівкою. Дайте тісту піднятись при кімнатній температурі до пухкості та появи бульбашок на поверхні, приблизно 1 годину. Тісто виглядатиме густим, блискучим і трохи піднятим.
6
Для кроку 3:.
7
Знову прикріпіть чистий гачок. Додайте перші 5 інгредієнтів кроку 3 до тіста; збивайте до однорідності. Додайте борошно. На низькій швидкості збивайте до гладкості, часто скребучи миску і гачок, приблизно 5 хвилин (тісто буде тверде і щільне). Зніміть тісто з гачка; зніміть гачок. Накрийте миску плівкою; дайте тісту піднятись при кімнатній температурі до легшої текстури і легкого підйому, приблизно 3,5 години. Тісто збільшиться в об’ємі і стане легшим, але менш блискучим.
8
Для кроку 4:.
9
Знову прикріпіть чистий гачок. Змішайте воду і дріжджі в маленькій чашці. Дайте постояти, доки дріжджі не розчиняться, приблизно 10 хвилин; додайте до тіста. Додайте 1 1/3 склянки борошна, половину масла, цукор і 2 жовтки; збивайте до однорідності, приблизно 3 хвилини. Скріпіть гачок і боки миски. Додайте решту 2 жовтків, молоко, ванільний екстракт і сіль. На низькій швидкості збивайте до однорідності, приблизно 3 хвилини. Скріпіть гачок. Додайте решту 2/3 склянки борошна, решту масла і цедру апельсина. Збивайте тісто до добре змішаного, приблизно 5 хвилин. Перекладіть тісто у дуже велику (не менше 4‑квартової) масляну миску. Накрийте плівкою. Дайте піднятись при кімнатній температурі до подвоєння і поки при натисканні двома пальцями глибина отвору не залишиться приблизно 1/4 дюйма, 8‑10 годин.
10
День 2:.
11
Для кроку 5:.
12
Посипте 1/2 склянки борошна робочу поверхню. Витягніть тісто на посипану борошном поверхню (тісто буде м’яким і липким). Обережно кидайте тісто в борошно, доки воно не стане зручним у роботі. Зніміть зайве борошно. Розділіть тісто на 3 рівні частини. Одна частина розділяється навпіл; кожну половину сформуйте в 10‑дюймовий лог.
13
Розташуйте один лог поперек у кожній паперовій формі у вигляді голуба, згинаючи кінці під форму. Залишені частини тіста сформуйте в 11‑дюймові логи, трохи звужені в кінцях. Покладіть один лог у кожну форму. (Якщо використовуєте 2 форми-спрінгформи, розділіть тісто навпіл; покладіть половину у кожну підготовлену форму). Накрийте форми (або форми) плівкою. Дайте постояти при кімнатній температурі, доки тісто не підніметься до верху кожної форми і при натисканні двома пальцями залишиться вм'ятина приблизно 1/4 дюйма, близько 3 1/4 години.
14
Глазур і випікання:.
15
Розташуйте решітку в нижній третині духовки і розігрійте до 375 °F. Дрібно подрібніть цукор і цілі мигдалі у процесорі. Додайте білки яєць і екстракт мигдалю; збийте 10 секунд. Зніміть пластик з тіста у формах. Ложкою розподіліть половину мигдалевої глазурі поверх кожного хліба. Посипте кожен нарізаними мигдалями. Просійте цукрову пудру зверху. Підставте безободковий деко під форми; поставте форми безпосередньо на решітку духовки.
16
Випікайте хліб до золотистої скоринки і доки дерев'яна шпажка, вставлена в центр, не виходить чистою, приблизно 45 хвилин. Охолодіть хліб повністю на решітці. (Можна приготувати заздалегідь. Загорніть; залишайте при кімнатній температурі до 2 днів або заморозьте до 1 тижня.)

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток