Тортилья суп з рибою

• Fish Stock↗
• (2-3 фунти) цілий червоний морський окунь, очищений від луски та нутрощів1
• середня цибулина↗1
• часникові зубчики↗4
• перчик серрано↗1
• гілочки свіжого чебрецю↗4
• лавровий лист↗2
• цілі чорні перець↗8
• кошерна сіль↗
• Soup
• філе червоного морського окуня (з цілого окуня)2
• кукурудзяні тортильї↗8
• рослинна олія↗
• кошерна сіль і свіжо мелені чорний перець
• екстра вірджин оливкова олія↗2
• lime, juiced, plus lime wedges for garnish↗1
• medium onion, sliced, for garnish↗1
• ripe tomatoes, cut into chunks, for garnish↗4
• ripe avocados, peeled and cut into chunks, for garnish↗2
• cilantro leaf, for garnish↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть філе з риби (або попросіть рибного продавця), загорніть його і покладіть у холодильник. Добре промийте тіло риби водою, наріжте його на 3 частини і помістіть у каструлю для бульйону.

2. 2

   Додайте цибулю, часник, серрано, чебрець, лавровий лист і перець. Долийте холодну воду так, щоб вона покривала інгредієнти на 1 дюйм, і поставте каструлю на середньо-високий вогонь.

3. 3

   Доведіть до кипіння, знімаючи піну, що піднімається. Зменшіть вогонь і томіть 20 хвилин. Процідіть, викиньте тверді частинки, приправте сіллю. Отримаєте приблизно 6‑7 склянок бульйону.

4. 4

   Нагрійте приблизно 1/2 дюйма рослинної олії у глибокій сковороді на середньо-високому вогні. Наріжте тортильї смужками шириною 1/2 дюйма. Обсмажуйте смужки порціями, зливайте на паперові рушники; приправте сіллю і перцем, доки вони ще гарячі.

5. 5

   Полийте філе оливковою олією та соком лайма, приправте сіллю. Накрийте і поверніть у холодильник маринувати щонайменше 15 хвилин, але не більше години.

6. 6

   Нагрійте бульйон до кипіння. Наріжте мариновану рибу тонкими смужками. Покладіть 3 шматки риби на дно великої миски для супу. Додайте трохи цибулі, помідора, авокадо та листя кінзи. Залийте гарячим бульйоном, вичавіть скибочку лайма. Посипте тортильйовими смужками і подавайте.