Тарт з томатами та шафраном

• коротке тісто↗225g

  куплене (або домашнє, з 175 г борошна та 85 г масла, приготоване за звичайним рецептом)

• яйце, збите

  для змащування

• свіжий базилік↗

  листя, для подачі

• оливкова олія↗
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• селер↗1

  стик, дрібно нарізаний

• часник↗3

  дрібно нарізаний

• спілі томати↗500g

  очищені, без насіння, нарізані

• томатна паста↗300g
• томатна паста↗
• лавровий лист↗1
• темний мусковадо цукор↗
• червоне вино↗
• двойний вершковий крем↗400ml
• шафран↗

  нитки, настоювані в 1 ст. л. гарячої води щонайменше 5 хвилин

• eggs↗2

  plus 4 egg yolks

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до випікання розкачайте тісто на злегка посипаній борошном поверхні і використайте його, щоб вистелити форму для тарту діаметром 23 см з вільним дном. Охолодьте у холодильнику щонайменше 30 хвилин і розігрійте духовку до 200°C/газ 6/конвекція 180°C.

2. 2

   Вистеліть форму пергаментом і заповніть його керамічними квасолинами. Випікайте 15 хвилин, потім зніміть папір і квасолину і змажте тісто збитим яйцем. Поверніть у духовку ще на 10 хвилин до легкого підрум'янення, потім дайте охолонути у формі. Після охолодження накрийте фольгою і зберігайте в прохолодному місці.

3. 3

   Приготуйте томатний соус. Нагрійте олію у дуже великій важкій сковороді і обсмажте цибулю, селеру та часник 10 хвилин до м'якості та прозорості. Додайте решту інгредієнтів і тушкуйте щонайменше 30 хвилин, доки соус не загусне і не стане джемоподібним. Вийміть лавровий лист. Ви можете використати соус у такому вигляді або подрібнити його в блендері до грубої текстури, щоб надати йому достатньо структури, яка доповнить небесний, тремтливий заварний крем, що на ньому осідає. Охолодіть, потім зберігайте у закритій ємності в холодильнику.

4. 4

   У день випікання розігрійте духовку до 160°C/газ 3/конвекція 140°C і поставте великий деко в духовку, щоб він нагрівся. Приготуйте шафрановий заварний крем. Підігрійте 4 ст. л. крему в маленькій каструлі разом з нитками шафрану та їх водою, настоюйте 5 хвилин. Збийте яйця та жовтки у глечику; додайте решту крему і шафрановий крем (робіть це виделкою, бо нитки шафрану обгортаються навколо вінчика). Приправте за смаком сіллю і перцем.

5. 5

   Нанесіть приблизно половину томатного соусу на тісто, майже до середини форми (залишок заморозьте для іншого разу). Покладіть форму на розігріте деко, а потім дуже обережно вилийте шафрановий заварний крем (може не влітись повністю, якщо форма мілка, це не важливо). Випікайте 30‑40 хвилин, доки крем не застигне і не набуде інтенсивного золотистого кольору з коричневими плямами.

6. 6

   Для подачі охолодьте 10 хвилин, потім перенесіть на сервізну тарілку. Залиште при кімнатній температурі і подавайте, посипавши листям базиліку.