То́фу ескалопи з чорним оливковим сальса-верде

• малі нові картоплини↗600g

  (використав червонокожу Roseval)

• тверде тофу↗396g

  зціджене і пресоване (див. підказку)

• легкий соєвий соус↗2 tbsp
• звичайне борошно↗3 tbsp
• пармезан↗50g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натерений

• лимони↗2

  обидва цедру, один вичавлений, один нарізаний дольками

• панко↗50g

  або крупна суха паніровка

• яйце↗1
• цільнозернова гірчиця↗1 heaped tsp
• рослинна або соняшникова олія2 tbsp

  для смаження

• кресс-салат↗100g

  або рукола

• часникові зубчики↗2
• базилік↗50g

  стебла грубо нарізані

• каперси↗2 tbsp

  (у розсолі), зціджені

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• sugar↗pinch of
• dry pitted black olives↗50g

  sliced

Покрокова інструкція

1. 1

   Паріть або варіть картоплю 20 хвилин, доки не стане м’якою. Наріжте пресоване тофу на 4 прямокутники, потім розріжте кожен навпіл, як колоду карт. Покладіть шматочки на тарілку і посипте соєвим соусом. Відставте 5 хвилин.

2. 2

   Тим часом приготуйте сальса-верде. Покладіть у блендер часник, базилік, каперси, олію та цукор, додайте 3 ст. л. лимонного соку. Пульсуйте до грубої нарізки. Додайте оливки і приправте перцем і трохи сіллю.

3. 3

   Покладіть борошно на тарілку і приправте перцем. На іншій тарілці змішайте пармезан і цедру лимону з сухарями. У великій мисці збийте яйце, гірчицю і 2 ч. л. води. Обваляйте один шматок тофу у борошні, потім у яєчній суміші і обкачайте в сухарях. Відставте. Повторіть процес, доки весь тофу не буде покритий.

4. 4

   Нагрійте рослинну олію у широкій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте тофу, доки не стане золотисто‑коричневим, приблизно 5 хвилин з кожного боку. Наріжте смужками шириною пальця, потім змішайте з руколою (або крес-салатом) та картоплею. Викладіть сальса-верде, полийте трохи додатковою оливковою олією і подайте з дольками лимону.