Тофі-яблучний торт

• рослинна олія↗150ml

  плюс додатково для змащування

• темний м’який коричневий цукор↗175g
• великі яйця↗2
• яблука↗250g

  (підготовлена вага – близько 3 яблука), очищені, без серцевини та грубо натерті

• самопідймаюче борошно↗200g
• мелений кориця↗2 tsp
• мелений імбир↗1 tsp
• сода харчова↗1 tsp
• вівсяні пластівці↗25g
• мелені мигдаль↗50g
• сультани↗100g
• лимонова цедра↗zest 1
• лимонний сік↗juice 1
• яблука для вживання4

  (використано Pink Lady)

• масло↗25g
• dark brown soft sugar↗50g
• golden syrup↗1 tbsp
• cinnamon↗¼ tsp
• white caster sugar↗100g

  (optional, for the tiny toffee apples)

• dark brown soft sugar↗75g
• lemon↗juice 1
• brandy↗1 tbsp

  or water

• butter↗50g
• white chocolate↗100g
• tub cream cheese280g
• vanilla pod↗1

  seeds only

• pot Greek yogurt↗170g
• long wooden skewers8

  (optional, for the tiny toffee apples)

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування коржів. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Вистеліть дві форми для торту діаметром 18 см пергаментом і змажте їх трохи олією. Покладіть цукор і яйця у велику миску і збивайте електричними міксерами, доки суміш не стане блискучою та блідо-жовтою. Продовжуйте збивати, поступово вливаючи олію.

2. 2

   Додайте натерте яблуко і перемішайте, потім обережно вмішайте всі інші інгредієнти тіста. Розподіліть суміш між формами і випікайте 30 хвилин або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою.

3. 3

   Поки коржі випікаються, підготуйте яблучну начинку. Вилийте лимонний сік у велику миску і долийте холодної води до половини. Очистіть яблука, потім за допомогою ложки для кущі сформуйте з них кульки – кидайте їх у лимонну воду, щоб не потемніли. У середній каструлі змішайте масло, темний коричневий цукор, золотий сироп, корицю та 200 мл води, доведіть до кипіння. Вийміть яблучні кульки з води і покладіть у каструлю – якщо плануєте зробити маленькі тофі‑яблука для верху, залиште 8 кульок у воді до використання. Поверніть суміш до кипіння ще 8‑10 хвилин, доки яблука не стануть м’якими, але не розпадуться, і не утвориться густий сироп. Зніміть з вогню і дайте охолонути повністю, потім охолодіть до використання.

4. 4

   Змішайте всі інгредієнти сиропу в мисці. Коли коржі готові, залиште їх у формах, проткніть поверхню шпажкою по всій площі і полийте сиропом. Дайте коржам повністю охолонути у формах.

5. 5

   Поки коржі охолоджуються, приготуйте глазур. У невеликій термостійкій мисці, розташованій над каструлею з киплячою водою, розтопіть масло і білий шоколад. Коли суміш стане гладкою та блискучою, перелийте її у велику миску. Додайте крем-сир, збивайте до однорідності, потім додайте ваніль. Нарешті, обережно вмішайте йогурт. Коли суміш охолоне, охолодіть до використання.

6. 6

   Для складання торту вийміть охолоджені коржі з форм і поставте один на підставку. Покрийте його половиною білої шоколадної глазурі – ложкою або кондитерським мішком з дуже великим круглим насадком. Розсипте варені яблучні шматочки разом з краплею сиропу поверх глазурі, потім поставте в холодильник, щоб застигло 15 хвилин. Додайте верхній шар коржа, потім прикрасьте рештою глазурі, наносячи її маленькими куполами по всій поверхні великим круглим насадком. Поставте весь торт у холодильник до подачі. Зберігатиметься 2 дні в холодильнику.

7. 7

   Для вражаючого, хоча й необов’язкового, завершення приготуймо мініатюрні тофі‑яблука. Вони виглядають вражаюче, але швидко втрачають форму, тому робіть їх безпосередньо перед подачею, бо карамель швидко розчиняється через вологу повітря. Змажте деко невеликою кількістю рослинної олії і відкладіть. Дуже ретельно просушіть залишені яблучні кульки зі кроку 3 за допомогою паперового рушника або чистого кухонного рушника і вставте в кожну довгу дерев’яну шпажку.

8. 8

   Покладіть цукор‑кристал у невелику каструлю на середній вогонь, часто помішуючи, доки цукор не розтане. Продовжуйте готувати, доки цукор не перетвориться на рідку золотисту карамель, потім зніміть з вогню. Якщо здається, що він перегрівається, поставте дно каструлі в термостійку посудину з холодною водою.

9. 9

   Нахиліть каструлю і, працюючи швидко (цукор продовжуватиме готуватись), тримайте яблучні кульки за шпажкою і по черзі занурюйте їх у карамель, обертаючи, щоб покрити. Важливо, щоб кульки були добре просушені і не занурювали їх у гарячу карамель більше двох разів, інакше яблуко звариться і випустить рідину, що завадить карамелі прилипнути. Після покриття обережно піднімайте їх вертикально. Тримайте яблуко над каструлею, потім зробіть паузу перед перенесенням на змащене олією деко вбік. Така позиція дозволяє довгій краплі карамелі застигнути і утворити красивий довгий шпиль. Повторіть процес з рештою яблук, працюючи швидко, щоб карамель не затверділа повністю до того, як усі яблука будуть покриті. Не хвилюйтеся, можна обережно підогріти карамель на низькому вогні перед продовженням – лише будьте обережні, щоб не спалити, інакше вона стане гіркою.

10. 10

    Через кілька хвилин яблука повинні застигнути. Коли вони охолонуть достатньо, щоб їх можна було тримати, вийміть шпажки. Розмістіть яблука на верхньому шарі торту так, щоб шпилька була спрямована вгору, а основа яблука (де була шпажка) втиснулася в глазур. Подавайте одразу.