Салат з підсмаженої кіноа, сочевиці та вареної лососини

• кіноа↗140g
• оливкова олія↗1 tsp
• легкий овочевий бульйон↗400ml

  (використали бульйон)

• спаржа↗250g

  обрізана

• заморожені соєві боби100g
• броколі↗140g

  суцвіття обрізані і розрізані навпіл (використали Tenderstem)

• цедра і сік 1 лимона
• філе лосося↗2

  (близько 150 г кожне)

• ½ зубчика часнику

  подрібнений

• пакет готової пуйської сочевиці↗250g
• зелена цибуля↗6

  нарізана діагонально

• м'ята↗

  і петрушка, грубо нарізані

• молодий шпинат↗85g

  листя

• мелений мигдаль↗25g

  підсмажений

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте кіноа і викладіть у велику антипригарну сковороду. Поставте середній вогонь і обсушуйте крупу, помішуючи, щоб вона не прилипала. Коли вся рідина випарується, додайте оливкову олію. Продовжуйте готувати кіноа, доки вона не набуде горіхово-коричневого кольору і не почне «попати» – це займе 10‑15 хв. Час від часу помішуйте, щоб кіноа не підгоріло. Додайте бульйон і тушкуйте 15‑20 хв, доки вся рідина не вбереться. Перекладіть у миску і дайте охолонути.

2. 2

   Тим часом доведіть велику каструлю води до кипіння. Додайте соєві боби, спаржу та броколі, тушкуйте 2 хв. Вийміть шумовкою і занурте в миску з крижаною водою. Злийте овочі.

3. 3

   Додайте 1 ч. л. лимонного соку у каструлю з овочевою водою, зменшіть вогонь до легкого кипіння. Приправте філе лосося і повністю занурте у воду. Варіть 6‑8 хв, доки не буде готовим. Вийміть, дайте охолонути, зніміть шкірку і розділіть на великі шматки.

4. 4

   Приготуйте заправку, змішавши часник, більшість цедри лимона та залишок лимонного соку. Змішайте кіноа, сочевицю, зціджені овочі, зелена цибуля, трави, шпинат і заправку у великій мисці, потім приправте. Викладіть на тарілку, зверху розкладіть лосося, посипте підсмаженим мигдалем і залишковою цедрою лимона.