Тріска з чебрецем і салат панзанелла

• тріска↗900g

  філе, без шкіри, або 6 філе

• рапсова олія↗3 tbsp
• великі гілочки чебрецю↗6
• масло↗25g
• лимон↗juice 0.5
• головка часнику↗1
• рапсова олія↗6 tbsp
• змішані томати↗600g

  різні кольори та форми

• морська крупна сіль↗½ tbsp
• хліб на заквасці↗200g
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• оцет Каберне Совіньйон↗2 tbsp

  (або білий винний оцет)

• каперси↗3 tbsp
• петрушка↗½

  грубо нарізана

• листя базиліку↗large handful

  грубо нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Помістіть головку часнику в центр листа фольги. Полийте 1 ст. л. рапсової олії, потім загорніть фольгу навколо часнику, утворивши пакет. Запікайте 1 годину.

2. 2

   Тим часом наріжте великі томати кубиками, а маленькі розріжте навпіл. Перекладіть у миску, посипте морською сіллю, перемішайте і залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Через 40 хвилин готування часнику розірвіть хліб на шматочки розміром у укус і викладіть їх на деко. Полийте 2 ст. л. рапсової олії, посипте трохи солі, додайте подрібнений часник і перемішайте. Запікайте 15 хвилин, перемішуючи на півдорозі, доки не стануть золотистими та хрусткими. Вийміть підсмажені крутони і головку часнику з духовки та підвищте температуру до 200°C (180°C з конвекцією, газ 6).

4. 4

   Коли томати трохи пом’якшаться, поставте друшляк або сито над мискою і процідіть їх, зберігаючи сік. Віділіть залишкову олію, додайте оцет і каперси до томатного соку і збийте. Коли суміш охолоне до зручної температури, вичавіть часникові зубчики з головки і також збийте їх у соус. Спробуйте і приправте за смаком.

5. 5

   Розріжте тріску на 6 рівних частин, приправте, полийте 1 ст. л. олії і залиште 10 хвилин. Розігрійте 2 ст. л. олії у великій антипригарній, придатній до духовки сковороді. На кожну частину покладіть гілочку чебрецю, шкірою вниз, і обсмажте 1‑2 хвилини, доки тріска не почне підрум’янюватись. Перенесіть сковороду в духовку і готуйте 4‑6 хвилин, залежно від товщини.

6. 6

   Тим часом змішайте хрусткі крутони з томатами у мисці. Полийте заправкою, посипте петрушкою та базиліком і перемішайте. Розподіліть салат по тарілках. Коли тріска готова, додайте в сковороду масло і дайте йому розтанути. Вичавіть лимонний сік і полийте рибу масляним соусом. Переверніть порції, щоб показати рибу, посипану чебрецем. Подавайте з салатом і трохи соусу з сковороди, посипавши чорним перцем.