Барбекю брискет

• шматок яловичого брискету↗about a 5kg/ 11 lb
• яловичий бульйон↗500 ml/ 18 fl oz
• соняшникова олія↗1 tbsp
• маленька цибулина↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• томатний кетчуп↗500 ml/ 18 fl oz
• соус Вустершир↗100 ml/ 3.5 fl oz
• лимонний сік↗75 ml/ 2.5 fl oz
• коричневий цукор↗2 tbsp
• мальтний оцет1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗2 tsp
• подрібнені чилі пластинки↗1 tsp
• соус Табаско↗1 tsp
• сушений чебрець↗1 tsp
• чілі порошок2 tbsp

  і порошок гірчиці

• each paprika1 tbsp

  ground cumin, garlic powder, ground black pepper, caster sugar

• bay leaf↗1

  crushed

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати соус барбекю, розігрійте олію у сковороді, потім обсмажте цибулю і часник кілька хвилин, доки не стануть м'якими. Додайте решту інгредієнтів соусу, щіпку солі, і тушкуйте 20 хвилин. За допомогою ручного блендера або кухонного процесора збийте до однорідного пюре.

2. 2

   Розігрійте духовку до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Приготуйте суху приправу, змішавши всі інгредієнти з щіпкою солі. Натріть отриманою сумішшю яловичий брискет і відкладіть.

3. 3

   У великій форму для запікання змішайте яловичий бульйон і половину соусу барбекю. Додайте брискет у форму, щільно накрийте фольгою і запікайте 4‑5 годин, доки м'ясо не стане дуже м'яким при натисканні виделкою. Яловичину можна підготувати наперед уночі – залиште охолоджуватись у формі під фольгою, не ставлячи в холодильник.

4. 4

   Щоб завершити приготування, розпаліть барбекю і дочекайтеся, коли вугілля стане повністю попелом – потрібне низьке, не інтенсивне тепло. Вийміть м'ясо з форми і розкладіть на грилі, щоб підрум'янити. Якщо у вашого барбекю є кришка, закрийте її. Готуйте близько 20 хвилин, обережно повертаючи м'ясо щипцями, доки воно не підрум'яниться і прогріється. Перекладіть на дошку і подавайте нарізаним, поливши залишковим соусом барбекю.