Цей смачний та не складний у приготуванні тарт вразить Вас своєю вишуканістю попри простоту. Хрумка основа з легким гречаним посмаком, ніжний крем з маскарпоне з мигдалевим ароматом амаретто та велика кількість черешень, не залишать Вас байдужими. А ще, з тартом можна експериментувати. Надзвичайно смачно буде з четвертинками абрикосів чи з вишнею. А ще, ідеально буде з нектаринами та чорницею. Та й лікер можна використати будь-який. Цікаво буде з м'ятним чи з апельсиновим лікером. А якщо не хочете навіть малої кількості алкоголю в кремі, завжди можна додати 1-2 ложки улюбленого повидла чи джему, замість лікеру, щоб ароматизувати крем. Що б Ви не вигадали, буде смачно! Одразу попереджу, тісто з додаванням гречаного борошна не просте в роботі, доволі м'яке, його потрібно не розкатувати на дошці, а вминати в форму пальцями. Крім того, після випікання, воно також дуже сипке, а все тому, що замало потрібного глютену. Але, воно дуже смачне й має приємний гречаний смаковий відтінок, що так вдало поєднується з какао та маскарпоне. І якщо у Вас є форма зі з'ємним дном, можете сміливо основу виймати після випікання, й наповнювати кремом. А якщо такої форми нема, то краще залишити ту основу в формі, там же начиняти та нарізати. Якщо не впевнені чи хочете експериментів з гречаним тістом (повірте, а це найкраще гречане тісто з какао, з яким доводилось мати діло, деякі після випікання так і роз'їдались ненаповненими, бо смачні, але геть потріскані), тоді можна за основу взяти шоколадне тісто з польського мазурка. Його кількість підходить до такого самого розміру форми. Буде теж дуже смачно та простіше! Щодо крему, я використовувала свій домашній сир маскарпоне. Після того, як я навчилась його робити, зовсім цього сиру не купую. Він настільки вдалий, — що це єдиний рецепт в моїй першій книзі, який є на сайті, бо принципово, для неї хотіла повністю новий вміст. Але шкода, щоб не поділитись ним і там, бо він виходить дуже якісним і дешевшим ніж куплений, що дуже добре відповідає тематиці моєї першої книги. Тому, і Вам раджу використовувати домашній сир маскарпоне.

Інгредієнти

24 порц.

пшеничного борошна↗100 грам
гречаного борошна↗80 грам
какао↗20 грам
вершкового масла, трішки охолодженого, порізати кубиками↗120 грам
яйце↗1
цукрової пудри↗50 грам
сиру маскарпоне, добре охолодити↗150 грам
вершків 30 %, добре охолодити80 мл
лікеру амаретто↗2 ст.л.
цукрової пудри↗50 грам
черешень, кісточки видалити600 грам
абрикосового джему↗50 грам
амаретто↗50 мл
пластівців мигдалю для прикрашання (можна упустити)↗2 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2
В чашу блендера чи у глибоку миску помістити обидва види борошна, какао та цукрову пудру, добре вимішати.
3
Додати вершкове масло та яйце й добре збити разом. Повинно вийти доволі м'яке тісто.
4
Частинами викласти його у форму для тартів й пальцями розподілити його по формі, притискаючи тісто до форми.
5
Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки та повернути в духовку ще на 5 хвилин.
6
Дістати форму з основною для тарта з духовки й залишити до повного вистигання.
7
Коли тарт вистиг, приготувати крем, для цього, в чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити вершки, цукрову пудру та крем маскарпоне. Збити все разом до стійких піків і продовжуючи збивати ввести амаретто.
8
Викласти крем у вистиглу основу тарта та розрівняти. На крем викласти черешні.
9
Джем та амарето збити до однорідності за допомогою блендера, помістити у сотейник й довести до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню. (Якщо блендера нема, джем протерти крізь сито).
10
Полити утвореною глазур'ю черешні. Прикрасити пластівцями мигдалю та подавати. Прикрасити пластівцями мигдалю та подавати. Між подачами, тарт з черешнями зберігати в холодильнику. Смачного!