Тандурі курка король‑кебаб з куркумою та бір'яні з зеленими бобами

• паста тандурі↗3 tbsp
• натуральний йогурт↗2 tbsp
• коріандрsmall bunch of
• філе курячих стегон без кістки↗600g
• рослинна олія↗1 tbsp
• масло↗25g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• рис басматі↗300g

  замочений у холодній воді 30 хв, потім зціджений

• кардамон у стручках↗3

  легко розчавлений

• паличка кориці↗1
• мелена куркума↗1 tsp
• курячий бульйон↗750ml
• зелені боби↗200g

  обрізані

• лимони↗2

  нарізані дольками

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте пасту тандурі з йогуртом у великій мисці. Дрібно наріжте половину коріандру і додайте до суміші, потім покладіть курку і перемішайте, щоб вона покрилася. Накрийте і залиште в холодильнику до доби.

2. 2

   Нагрійте олію та масло у середній каструлі на середньому вогні і обсмажте цибулю 5‑8 хвилин до м'якості та золотистого кольору. Додайте рис, потім перемішайте з кардамоном, корицею та куркумою, приправте сіллю.

3. 3

   Влийте курячий бульйон, розкидайте зелені боби і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 10 хвилин.

4. 4

   Тим часом викладіть курячі стегна на дошку, розташувавши довгі боки один до одного, формуючи довгасту форму. Проткніть два довгі металеві шпажки паралельно через ряд філе, щоб утримати їх разом, створюючи один великий кебаб. (Якщо довгих шпажок немає, використайте коротші і зробіть два окремих кебаби.)

5. 5

   Розігрійте гриль до високої температури і смажте кебаб 20 хвилин, час від часу повертаючи, щоб він рівномірно підрум'янився. (Або готуйте на гарячій сковороді‑гриль.) Перевірте готовність курки, оглянувши простори між стегнами – якщо ще сире, продовжуйте готувати, перевіряючи кожні кілька хвилин, і проткніть ножем найжирнішу частину, щоб сік був прозорий. Викладіть бір'яні на піднос, зверху розмістіть кебаб. Подрібніть залишковий коріандр і посипте, подайте з лимонними дольками.