Свинина чар сіу (Char Siu Pork)
На порцію
Рецепт адаптований з книги "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-Kit So. Свинина чар сіу - це одна з найпоширеніших страв китайської кухні, крім того інгредієнт низки інших страв до складу яких входить ця чудова, повна смаку свинина. Відповідно її продають не лише в ресторанах, як страву, але і в магазинах, як інгредієнт. Тому, якщо любите китайську кухню, раджу одразу приготувати побільше для того, щоб потім насолоджуватись смаженим рисом або локшиною зі свининою, паровими булочками чар сіу і навіть просто незвичайним, не китайським бутербродом з цим надзвичайним м'ясцем. М'ясо маринується від 8-ми до 24-х годин, а потім запікається на грилі, барбекю або ж в духовці з обвівом, як це робила я. В Китаї часто додають в маринад червоний харчовий барвник, щоб надати йому характерний колір. Я цього не робила, оскільки намагаюсь уникати всього ненатурального в їжі, де це можливо. Стосовно частини туші для свинини чар сіу: з урахуванням тривалого маринування та методу приготування м'яса, я волію брати шию. М'ясо виходить дуже ніжним і дуже соковитим! Та можна також брати товстий край, м'ясо буде більш сухим, можна кострець або окіст, а можна реберця, що також дуже смачно, правда кількість кісток ... Зазвичай свинину чар сіу подають без соусу, адже вона вже сповнена смаку і соковитості. Та мені таки захотілось, тому придумала його сама. Робити соус до страви чи ні, вирішувати Вам. Мені ж з соусом смачніше.
Інгредієнти
4 порц.- свинини: шиї, спинної частини, реберець або хто що любить (у мене шия)↗0,7-1 кг
- соусу хоісін (той самий з яким подають качку по-пекінськи)↗4 ст.л.
- світлої місо пасти↗2 ст.л.
- соєвого соусу↗60 мл
- цукру↗2 ст.л.
- меду↗2 ст.л.
- китайської суміші спецій "5 спецій"1/2 ч.л.
- китайського вина Shaohsing (можна замінити китайським рисовим вином Мірін, або сухим хересом)↗15 мл
- соєвого соусу↗30 мл
- устричного соусу↗30 мл
- гострого червоного перцю чілі, грубо порізати↗1/2 свіжого
- світлої кунжутної олії↗1 ст.л.
- часнику↗1 зубець
- рисового оцту↗1/2 ст.л.
Покрокова інструкція
- 1
Змішати всі інгредієнти для маринаду.
- 2
Свинину грубо порізати на великі стейки товщиною приблизно 2-3 см і помістити в крупний поліетиленовий пакет, влити туди маринад і добре струсити, щоб рівномірно розподілився маринад. Загорнути пакет, помістити в глибоку миску, на випадок протікання, і поставити в холодильник на 12-24 години.
- 2
За одну годину до приготування вийняти м'ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Розігріти духовку до 200 ᵒС з обвівом вставивши решітку для запікання на середній рівень, а деко рівнем нижче.
- 3
Викласти м'ясо на решітку для запікання в один шар, щедро змастити поверхню маринадом, а на деко нижче влити склянку води.
- 4
Через 10 хвилин запікання, перевернути м'ясо, змастити поверхню залишками маринаду і влити ще одну склянку води. Знизити температуру до 180 ᵒС. Запікати ще 20-30 хвилин, в залежності від частинини туші та розміру шматка м'яса, до готовності. NB: На реберця потрібно більше часу. Якщо будете використовувати реберця: через 10 хвилин запікання знизити температуру до 160 ᵒС і запікати поки м'ясо злегка почне відставати від кістки.
- 5
Дістати свинину чар сіу з духовки, викласти на чисту тарілку і залишити на 10 хвилин охолонути. Порізати на порційні шматки.
- 6
Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності.
- 6
Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності. Перелити в порційні піалки. Подавати свинину чар сіу з рисом або використовувати за призначенням. Як, наприклад, для приготування китайських парових булочок чар сіу бао. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою