Недільна підливка з ковбасою та м'ясними кульками

• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄4
• центрально-обрізані свинячі відбивні (загальна вага 1–1,25 фунта)↗3
• солодка італійська ковбаса, розрізана горизонтально навпіл↗1 1⁄4
• нарізана цибуля1
• повні зубчики часнику, очищені та дрібно нарізані↗2
• насіння фенхелю1⁄4
• тонка морська сіль↗1⁄2
• пюре з консервованих томатів↗3 1⁄2
• консервована томатна паста (6 унцій)↗1
• корки сиру парміджано-реджіано (або залишки Пекоріно Романо)↗
• спагеті або 1 фунт рігатоні↗1
• свіжо натертий сир Пекоріно Романо
• м'ясні кульки
• фарш з яловичини↗12
• скибочки білого хліба, без корок, нарізані на дрібні кубики↗4
• cup milk↗1⁄4
• cup freshly grated pecorino romano cheese3⁄4 - 1
• fresh basil leaves, torn into small pieces↗3
• tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley1
• egg, lightly beaten↗1
• teaspoon fine sea salt↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте м'ясні кульки: у великій мисці змішайте фарш, хліб і молоко.

2. 2

   Додайте сир, базилік, петрушку, яйце та сіль.

3. 3

   Обережно, але ретельно перемішайте.

4. 4

   Сформуйте маленькі м'ясні кульки діаметром не більше 3,8 см; відкладіть їх (можна накрити та охолодити, поки готуєте соус).

5. 5

   Нагрійте оливкову олію у важкій каструлі.

6. 6

   Додайте свинячі відбивні та ковбасу, обсмажте з усіх боків.

7. 7

   Перекладіть відбивні на тарілку, щоб звільнити місце для цибулі.

8. 8

   Додайте цибулю в каструлю разом з часником, насінням фенхелю та сіллю.

9. 9

   Смажте на середньому вогні, часто помішуючи та знімаючи залишки м’яса, доки цибуля не стане м’якою та золотистою.

10. 10

    Поверніть відбивні в каструлю разом із соками, що залишилися на тарілці.

11. 11

    Додайте томати, 4,5 склянки води та томатну пасту.

12. 12

    Додайте кілька корок сиру, якщо є.

13. 13

    Накрийте каструлю, доведіть до кипіння; зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.

14. 14

    Обережно кладіть м'ясні кульки по одній, трохи струшуючи каструлю, щоб вони влаштувалися між м'ясом і ковбасою, залишаючи місце для наступних.

15. 15

    Після додавання всіх кульок продовжуйте тушкувати під кришкою ще 1 годину, або доки відбивні не стануть дуже м’якими.

16. 16

    Щоб завершити соус, перекладіть відбивні на різальну дошку.

17. 17

    Видаліть кістки, наріжте м’ясо і поверніть його в соус.

18. 18

    Тримайте соус теплим на слабкому вогні, поки варите пасту.

19. 19

    Доведіть велику каструлю води до кипіння.

20. 20

    Щедро посоліть воду і додайте спагеті.

21. 21

    Варіть, часто помішуючи, до стану аль денте; злийте воду.

22. 22

    Для подачі розпочніть з великої, розігрітої глибокої тарілки або миски для пасти.

23. 23

    На дно викладіть ложку соусу та щедру посипку Пекоріно Романо.

24. 24

    Накрийте половиною пасти.

25. 25

    Додайте ще соусу та сиру, решту пасти, і ще один шар соусу та сиру.

26. 26

    Подавайте одразу з додатковим натертим сиром.

27. 27

    Подайте м'ясні кульки, ковбасу, свинину та додатковий соус у окремій мисці за столом.