Тарт з літніми овочами та базилковим песто у формі троянди

• спельтове борошно↗250g
• холодне масло↗125g

  нарізане кубиками

• груйер↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), дрібно натертий

• жовток яйця↗1

  збите

• малі солодкі картоплини↗2

  очищені

• цукіні↗2

  (1 зелений і 1 жовтий виглядає гарно)

• баклажан↗1 small
• лимон↗juice 1 small
• маскарпоне↗250g
• яйця↗2
• руколовий песто150g

  (зробіть власний, або використайте хороший магазинний)

• свіжі сухарі↗25g
• груйер↗100g

  (або вегетаріанська альтернатива), натертий

• чебрець↗small bunch

  листя зібране

• оливкова олія↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Просійте борошно в миску, додайте ½ ч.л. солі. Додайте холодне масло і розтирайте пальцями, доки не утворяться крихти, схожі на сухарі. Додайте тертий груйер ножем. Додайте жовток, полийте 1 ст. л. холодної води і перемішайте ножем, доки не з’являться грудки тіста. Викладіть на робочу поверхню, замісіть руками до однорідної кулі. За бажанням можна використати кухонний комбайн. Сформуйте диск, загорніть у плівку і охолодіть щонайменше 20 хв.

2. 2

   За допомогою мандоліни або гострого ножа наріжте солодку картоплю, цукіні та баклажан довжиною на найтонші скибочки. Змастіть скибочки баклажана лимонним соком, щоб не потемніли. Покладіть солодку картоплю в миску з 2 ч.л. води, накрийте плівкою і готуйте в мікрохвильовці на високій потужності 2 хвилини, потім охолодіть. Те ж саме зробіть з цукіні та баклажаном, готуючи лише 30 сек, після чого відкладіть.

3. 3

   Вийміть тісто з холодильника і розкачайте до товщини монети £1. Викладіть його у форму для тарту діаметром 23 см з рифленими краями. Обріжте боки кухонними ножицями, залишивши виступ приблизно 1 см. Охолодьте ще 10 хв. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і поставте деко на середню полицю.

4. 4

   Коли тісто охолоне і стане твердим, вистеліть його пергаментом (попередньо помістіть його в складку, щоб стало гнучкішим) і заповніть квасолею для випікання. Випікайте 15 хв, потім зніміть квасолю та пергамент і випікайте ще 5 хв, доки основа не стане хрусткою, схожою на бісквіт.

5. 5

   Тим часом приготуйте начинку. У мисці змішайте маскарпоне, яйця, песто, сухарі та груйер, приправте і ретельно перемішайте. Вийміть форму з духовки, обріжте боки маленьким гострим ножем, щоб вони були рівні з верхом форми, і розподіліть начинку по дну.

6. 6

   Знизьте температуру духовки до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Злийте зайву рідину з овочів, обсушіть їх паперовим рушником і добре приправте. Складіть скибочки солодкої картоплі, цукіні та баклажана одна на одну, а потім, починаючи з одного кінця, скрутіть їх у спіраль. Покладіть у центр тарту. Додайте ще три шари овочевих скибочок і обгорніть їх навколо спірального центру. Продовжуйте, доки тарт не заповниться і не утвориться ефект рожі. Посипте листя чебрецю між шарами і полийте оливковою олією.

7. 7

   Випікайте в центрі духовки 40‑45 хв, доки овочі не стануть м’якими, а начинка не загусне. Вийміть і залиште охолоджуватись у формі 15 хв, потім вийміть. Подавайте теплим або холодним.