Тайський суп «Сукі» з свининою та рисовою локшиною

• свинина (лопатка)↗1kg

  нарізана на кусочки розміром з укус

• рисова локшина↗800g glass or
• овочі

  за вашим вибором (зелена цибуля, листя Little Gem, селера, проростки бобових, кольорова мангольда або шпинат), нарізані діагонально

• цибуля↗1 medium

  середня, розрізана навпіл

• серце селери↗1
• морква↗4
• голка часнику↗1

  розрізана навпіл по екватору, без шкірки

• кориця (кориця касія)↗30g
• зірчастий аніс5
• гвоздика↗10
• білий перець горошком1 tbsp
• насіння коріандру↗10g
• корінь коріандру↗50g
• сіль↗35g

  (ідеально гімалайська)

• курячий бульйонний кубик↗25g

  (я використовую Knorr)

• chicken carcasses↗2 leftover
• white pepper1 tsp
• salt↗1 tbsp

  (ideally Himalayan)

• eggs↗2

  lightly beaten

• white sesame seeds↗50g
• shallots↗50g fried

  or onions

• garlic cloves↗4
• garlic bulb↗1 pickled
• bird’s-eye chilli↗1

  trimmed (optional)

• sugar↗1 tbsp
• red bean curd↗35g fermented
• white cooking vinegar↗50ml distilled
• stock200ml

  (see above)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте бульйон. Покладіть усі інгредієнти у велику каструлю, додайте 1,5 л води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 2 години, знімаючи піну. Процідіть бульйон, викинувши спеції.

2. 2

   Тим часом у великій мисці змішайте інгредієнти маринаду, додайте свинину і перемішайте, щоб м'ясо було покрите. Дайте маринуватись 1 годину.

3. 3

   Для соусу легенько підсмажте кунжут у сухій сковороді на низькому вогні, дайте охолонути. За допомогою ступки і товкача розтрощіть кунжут разом з шалотом, часником, маринованим часником, чилі (за бажанням) і цукром, доки не розмеляться. Додайте соєвий сир (тофу) і продовжуйте розтирати. Додайте оцет, бульйон і трохи приправ, щоб отримати консистенцію, схожу на тахіні.

4. 4

   Для кожної порції підніміть 400‑500 мл бульйону до кипіння, додайте близько 400 г маринованої свинини, 200 г рисової або скляної локшини та обрані овочі. Варіть 2‑3 хвилини, доки м'ясо не буде готове, і подавайте у глибоких мисках з соусом окремо для занурення.